Ingredientes:

  • 1 1/2 tazas (150g) de galletas tipo Graham, molidas (o Digestive)
  • 5 cucharadas (70g) de mantequilla sin sal, derretida
  • 2 cucharadas (25g) de azúcar granulada
  • 32 onzas (900g) de queso crema, a temperatura ambiente
  • 1 3/4 tazas (350g) de azúcar granulada
  • 1/4 taza (30g) de harina para todo uso
  • 1/4 cucharadita de sal
  • 2 cucharaditas de extracto de vainilla puro
  • 4 huevos grandes, a temperatura ambiente
  • 1/2 taza (120ml) de crema agria o nata ácida

Instrucciones:

  1. Precalentar el horno a 160°C (325°F).
  2. Combinar las galletas molidas, la mantequilla derretida y el azúcar. Presionar la mezcla en el fondo del molde. Hornear por 10 minutos. Dejar enfriar completamente.
  3. Batir el queso crema hasta que esté suave y cremoso. Agregar el azúcar, la harina y la sal, y batir hasta incorporar. Agregar la vainilla.
  4. Agregar los huevos uno a la vez, batiendo a baja velocidad después de cada adición. Agregar la crema agria y batir hasta que esté suave.
  5. Verter el relleno sobre la base de galletas enfriada.
  6. Envolver el fondo del molde con papel de aluminio. Colocar el molde dentro de una fuente para horno más grande. Verter agua caliente en la fuente hasta que llegue a la mitad del molde del pastel.
  7. Hornear durante 60-75 minutos, o hasta que el centro del pastel esté ligeramente tembloroso pero no líquido.
  8. Apagar el horno y dejar el pastel dentro con la puerta entreabierta durante 1 hora. Luego, retirar del horno y dejar enfriar completamente a temperatura ambiente.
  9. Refrigerar durante al menos 4 horas, o idealmente durante la noche, antes de servir.