Ingredientes:

  • 2 cucharadas (30g) de mantequilla sin sal (para el caramelo)
  • 1/4 taza (50g) de azúcar moreno o panela (para el caramelo)
  • 3 plátanos machos (guineos) muy maduros
  • 1 1/2 tazas (180g) de harina de trigo todo uso, cernida
  • 1/2 taza (100g) de azúcar granulada blanca
  • 2 huevos grandes, a temperatura ambiente
  • 1/2 taza (120 ml) de leche entera, a temperatura ambiente
  • 1/4 taza (60g) de mantequilla sin sal derretida (para la masa)
  • 1 cucharadita de polvo de hornear
  • 1/2 cucharadita de bicarbonato de sodio
  • 1 cucharadita de extracto de vainilla
  • 1/2 cucharadita de canela molida
  • 1/4 cucharadita de sal

Instrucciones:

  1. Preparar la Base Caramelizada: Derretir la mantequilla inicial en una sartén antiadherente de 22-25 cm a fuego medio-bajo. Espolvorear el azúcar moreno uniformemente y dejar que se forme un caramelo ligero.
  2. Acomodar los Plátanos: Pelar y cortar los plátanos en rodajas gruesas o a lo largo. Colocar las rodajas sobre el caramelo en la sartén, cubriendo el fondo de manera decorativa.
  3. Mezclar Ingredientes Secos: En un bol grande, cernir y combinar la harina, el azúcar blanca, el polvo de hornear, el bicarbonato, la canela y la sal.
  4. Mezclar Ingredientes Húmedos: En otro bol, batir ligeramente los huevos. Incorporar la leche, la mantequilla derretida y la vainilla. Mezclar bien.
  5. Formar la Masa: Verter los ingredientes húmedos sobre los secos. Mezclar suavemente con una espátula solo hasta que se integren. No sobre-batir, unos pocos grumos son aceptables.
  6. Cocción Inicial (Tapa): Verter la masa cuidadosamente sobre los plátanos en la sartén. Tapar la sartén y cocinar a fuego muy bajo (mínimo) durante 15 a 18 minutos. El centro debe verse cuajado.
  7. Voltear y Dorar: Colocar un plato grande sobre la sartén. Con decisión, voltear el pastel sobre el plato. Deslizar el pastel de vuelta a la sartén (la parte caramelizada debe quedar arriba).
  8. Finalizar: Cocinar sin tapa por 5 a 7 minutos adicionales para dorar la base original y terminar la cocción del centro. Retirar del fuego y dejar reposar 5 minutos antes de desmoldar.