Ingredientes:

  • 30 ml Aceite de oliva virgen extra
  • 680 g Carne molida de res (80/20)
  • 1 unidad mediana Cebolla blanca, finamente picada
  • 3 dientes Ajo, machacados o picados
  • 120 ml Salsa de tomate triturado o puré de tomate
  • 60 ml Caldo de res o agua
  • 5 g Pimentón dulce (Paprika)
  • 5 g Comino molido
  • 2 g Orégano seco
  • 4 kg Papas Russet o Papa amarilla (harinosas)
  • 120 ml Leche entera o Crema de leche, caliente
  • 56 g Mantequilla sin sal, a temperatura ambiente
  • Sal kosher, al gusto
  • 2 g Nuez moscada recién rallada
  • 1 unidad Yema de huevo grande (Opcional)

Instrucciones:

  1. Precaliente el horno a 190°C (375°F). Pele las papas y córtelas en trozos uniformes (2-3 cm) para asegurar una cocción pareja.
  2. Coloque las papas en una olla, cubra con agua fría y añada sal. Hierva, luego cocine a fuego medio hasta que estén muy tiernas (15-20 minutos).
  3. Mientras las papas hierven, caliente el aceite en una sartén. Agregue la cebolla picada y cocine a fuego medio hasta que esté suave (5-7 minutos). Añada el ajo y cocine por 1 minuto más.
  4. Suba el fuego a medio-alto. Agregue la carne molida y cocine, rompiendo los trozos, hasta que esté bien sellada y no quede rosada. Retire el exceso de grasa si es necesario.
  5. Incorpore el pimentón, el comino y el orégano. Cocine por 1 minuto para 'tostar' las especias. Agregue la salsa de tomate y el caldo. Sazone con sal y pimienta.
  6. Reduzca el fuego a bajo y cocine a fuego lento (simmer) durante 10 a 15 minutos, hasta que el guiso espese ligeramente. Retire del fuego y reserve.
  7. Escurra completamente las papas. En una cacerola aparte, caliente la leche y la mantequilla juntas hasta que esta última se derrita.
  8. Coloque las papas cocidas de nuevo en la olla. Machaque hasta que no queden grumos grandes. Vierta la mezcla caliente de leche/mantequilla. Sazone con sal y nuez moscada, e incorpore la yema de huevo (si la usa). Mezcle hasta obtener un puré suave y cremoso.
  9. Vierta el guiso de carne en una fuente para horno (23x33 cm) y extienda el relleno de manera uniforme.
  10. Cubra el guiso con el puré restante. Use un tenedor para crear picos y surcos que se dorarán maravillosamente.
  11. Hornee por 20 a 25 minutos, o hasta que el guiso burbujee por los lados y el puré esté dorado en la superficie.
  12. Deje reposar 10 minutos fuera del horno antes de servir.