Ingredientes:

  • 1 ¾ tazas (220 g) de Harina de trigo todo uso
  • 8 cucharadas (115 g) de Mantequilla sin sal, fría, cortada en cubos pequeños
  • 1 unidad de Huevo grande, batido ligeramente
  • 2 a 4 cucharadas de Agua helada
  • ½ cucharadita de Sal fina
  • 4 tazas (600 g) de Granos de Maíz Dulce (Choclo), fresco o congelado
  • 2 cucharadas (30 g) de Mantequilla sin sal (para el sofrito)
  • ½ unidad mediana (75 g) de Cebolla blanca, picada finamente
  • 1 cucharada (15 g) de Pasta de Ají Amarillo (Opcional)
  • 1 taza (240 ml) de Leche entera o Crema de leche
  • 1 cucharada de Azúcar blanca o panela
  • Sal y Pimienta negra al gusto
  • 1 taza (120 g) de Queso fresco, cortado en cubos pequeños
  • 1 cucharada de Mantequilla derretida (para pincelar el topping)
  • ½ cucharadita de Páprika (Ají de color) o canela (para el topping)

Instrucciones:

  1. Preparación de la Masa Quebrada: En un bol, combine la harina y la sal. Incorpore la mantequilla fría en cubos con los dedos o en un procesador hasta obtener una textura arenosa. Añada el huevo batido y el agua helada (solo lo necesario) hasta formar un disco. Envuelva y refrigere por 30 minutos.
  2. Preparación del Sofrito: Derrita 2 cucharadas de mantequilla en una sartén. Sofría la cebolla picada a fuego bajo hasta que esté transparente (unos 8 minutos). Si usa, incorpore la pasta de ají amarillo y cocine por 2 minutos más. Retire del fuego.
  3. Licuar el Maíz: Combine el maíz desgranado y la taza de leche (o crema) en una licuadora. Procese hasta obtener una crema lo más fina posible.
  4. Cocinar el Curau: Vierta la mezcla de maíz licuado en la sartén del sofrito. Añada sal, pimienta y el azúcar. Cocine a fuego medio, revolviendo constantemente (10-15 minutos) hasta que la mezcla espese y se separe del fondo de la olla. Retire y deje enfriar ligeramente.
  5. Precalentar y Estirar la Masa: Precaliente el horno a 180°C (350°F). Estire la masa y forre el molde de tarta (23 cm). Recorte el exceso y pinche el fondo con un tenedor.
  6. Horneado a Ciegas (Blind Baking): Cubra la masa con papel pergamino y pesas de hornear. Hornee por 15 minutos. Retire las pesas y hornee 5 minutos más para secar la base.
  7. Montaje: Distribuya el queso fresco picado sobre la base de la masa precocida. Vierta el relleno de curau sobre el queso y alise la superficie.
  8. Acabado y Horneado Final: Pincele el borde de la masa con huevo batido. Pincele la superficie del curau con mantequilla derretida y espolvoree con páprika (opcional). Hornee por 30-35 minutos, hasta que el relleno esté firme y dorado.
  9. Enfriamiento: Deje reposar el pastel al menos 15-20 minutos antes de desmoldar y cortar para asegurar que el relleno se asiente correctamente.