Ingredientes:
- ½ tazas (300g) de Harina de trigo todo uso, cernida
- ¾ tazas (350g) de Azúcar granulada
- cucharada (15g) de Polvo de hornear
- ½ cucharadita (2g) de Bicarbonato de sodio
- ½ cucharadita (3g) de Sal fina
- taza (226g) de Mantequilla sin sal, a temperatura ambiente
- Huevos grandes (L), a temperatura ambiente
- ½ taza (120 ml) de Leche de coco (en lata, espesa)
- ½ taza (120 ml) de Leche entera
- cucharaditas (10 ml) de Extracto de vainilla puro
- tazas (180g) de Coco rallado (sin azúcar), para el relleno
- taza (100g) de Coco rallado endulzado, para la decoración
- lata (397g) de Leche condensada azucarada
- ½ taza (113g) de Mantequilla sin sal (para el relleno)
- Yemas de huevo (para el relleno)
- cucharada (15 ml) de Ron blanco (opcional)
Instrucciones:
- Precalentar el horno a 175°C (350°F). Engrasar y forrar dos moldes redondos de 9 pulgadas (23 cm) con papel de hornear.
- Cernir juntos los ingredientes secos del bizcocho: harina, polvo de hornear, bicarbonato y sal. Reservar.
- Cremar la mantequilla y el azúcar hasta obtener una mezcla pálida y esponjosa. Incorporar los huevos uno por uno, batiendo bien después de cada adición, y luego añadir la vainilla.
- Mezclar en un tazón aparte la leche de coco espesa y la leche entera. Alternar la adición de los ingredientes secos y la mezcla de leches a la masa cremada, comenzando y terminando con los secos. Mezclar solo hasta integrar, sin sobrebatir.
- Dividir la masa uniformemente entre los dos moldes. Hornear por 35 a 40 minutos o hasta que un palillo salga limpio. Dejar enfriar 10 minutos en el molde y luego desmoldar sobre una rejilla para enfriamiento total.
- Para el relleno húmedo de coco: Combinar en una olla mediana la mantequilla, la leche condensada, el coco rallado sin azúcar y las yemas. Cocinar a fuego medio-bajo, revolviendo constantemente, hasta que espese ligeramente (unos 8-10 minutos).
- Retirar el relleno del fuego, incorporar el ron (si se usa) y dejar enfriar hasta que tenga una consistencia untable.
- Nivelar las capas del bizcocho. Colocar la primera capa en la base de servicio y cubrir generosamente con la mitad del relleno húmedo de coco.
- Colocar la segunda capa encima. Cubrir la parte superior y los lados del pastel con el resto del relleno húmedo.
- Esparcir el coco rallado endulzado sobre toda la superficie y los lados. Refrigerar al menos por 1 hora antes de cortar para que el relleno se asiente y logre su máxima cremosidad.