Ingredientes:

  • Harina de trigo (todo uso): 300 g (2 1/4 tazas)
  • Cacao en polvo, sin azúcar (oscuro tipo holandés): 90 g (3/4 taza)
  • Azúcar granulada: 400 g (2 tazas)
  • Polvo de hornear (bicarbonato): 10 g (2 cucharaditas)
  • Sal fina: 5 g (1 cucharadita)
  • Huevos grandes (L), a temperatura ambiente: 2 unidades
  • Leche entera o Buttermilk, a temperatura ambiente: 240 ml (1 taza)
  • Aceite vegetal (neutro): 120 ml (1/2 taza)
  • Extracto de vainilla pura: 10 ml (2 cucharaditas)
  • Café recién hecho, muy caliente: 240 ml (1 taza)
  • Chocolate negro (mín. 70%), finamente picado: 340 g (12 oz)
  • Crema de leche (nata para montar, mín. 35% grasa): 240 ml (1 taza)
  • Mantequilla sin sal, a temperatura ambiente: 55 g (4 cucharadas)
  • Azúcar glas (impalpable), tamizada: 60 g (1/2 taza)
  • Sal: 1 pizca

Instrucciones:

  1. Precaliente el horno a 175°C (350°F). Engrase y enharine los dos moldes redondos de 20 cm, asegurando papel de horno en la base.
  2. En un bol grande, tamice y combine la harina, el cacao, el azúcar granulada, el bicarbonato y la sal. Mezcle bien.
  3. En un bol aparte, combine ligeramente los huevos, la leche, el aceite y la vainilla. Agregue la mezcla líquida a los ingredientes secos y bata a velocidad media-baja hasta que se incorpore.
  4. Vierta el café hirviendo lentamente sobre la masa líquida. Bata solo hasta que esté homogéneo. La masa será muy líquida.
  5. Divida la masa de manera uniforme en los moldes. Hornee por 30 a 35 minutos. Deje enfriar en los moldes 10 minutos, luego desmolde y enfríe completamente sobre una rejilla.
  6. Para el Ganache: Pique el chocolate en un bol resistente al calor. Caliente la crema de leche hasta que burbujee en los bordes. Vierta sobre el chocolate picado y déjelo reposar por 5 minutos.
  7. Revuelva el centro suavemente hasta que el chocolate se derrita y la mezcla esté lisa y brillante. Agregue la mantequilla y el azúcar glas tamizada. Bata a velocidad media-alta hasta que el ganache esté cremoso y untable.
  8. Montaje: Coloque la primera capa de bizcocho. Extienda una capa generosa de ganache, cubra con la segunda capa, y glasee toda la superficie y los lados. Refrigere por al menos 30 minutos antes de cortar y servir.