Ingredientes:

  • 500g Cabracho (Escórpora), limpio y sin espinas
  • 200ml Nata líquida para cocinar (35% grasa)
  • 150g Tomate frito casero o de buena calidad
  • 3 Huevos grandes
  • 50g Mantequilla sin sal, derretida y enfriada
  • 2 Cucharadas de brandy o jerez seco (opcional)
  • Sal al gusto
  • Pimienta negra recién molida al gusto
  • Una pizca de nuez moscada
  • Perejil fresco picado para decorar
  • Mantequilla sin sal para engrasar el molde
  • Pan rallado fino para cubrir el molde (opcional)

Instrucciones:

  1. Cocer el cabracho en agua hirviendo con sal durante unos 8-10 minutos, hasta que esté bien cocido. Dejar enfriar ligeramente en el agua y luego escurrir.
  2. Una vez que el pescado esté lo suficientemente frío para manipularlo, quitar la piel y las espinas restantes. Desmenuzar la carne en trozos pequeños.
  3. En el procesador de alimentos (o batidora de vaso), combinar la nata líquida, el tomate frito, los huevos, la mantequilla derretida (enfriada) y el brandy (si se usa). Batir hasta obtener una mezcla homogénea y suave.
  4. Añadir el cabracho desmenuzado a la mezcla y batir a pulsos cortos, solo hasta que esté bien incorporado pero aún se noten algunos trozos de pescado. Salpimentar y añadir la nuez moscada al gusto.
  5. Engrasar el molde con mantequilla y espolvorear con pan rallado (si se usa). Si se prefiere, forrar el fondo del molde con papel de horno para facilitar el desmoldado.
  6. Verter la mezcla del pastel de cabracho en el molde preparado.
  7. Colocar el molde dentro de una bandeja más grande. Llenar la bandeja grande con agua caliente hasta la mitad del molde pequeño. Hornear en el horno precalentado a 180°C (350°F) durante unos 30-40 minutos, o hasta que el pastel esté firme pero aún ligeramente tembloroso en el centro. Un palillo insertado debe salir limpio.
  8. Dejar enfriar completamente el pastel dentro del horno apagado con la puerta entreabierta. Una vez frío, llevar al frigorífico durante al menos 2 horas para que se asiente. Desmoldar con cuidado antes de servir.
  9. Decorar con perejil fresco picado y servir frío o a temperatura ambiente.