Ingredientes:

  • 500 g de pasta corta y estriada (fusilli o penne)
  • 10 g de sal
  • 15 ml de aceite de oliva virgen extra
  • 200 g de tomates cherry
  • 150 g de queso mozzarella
  • 150 g de pechuga de pollo cocida y deshebrada
  • 100 g de aceitunas negras deshuesadas
  • 50 g de cebolla morada
  • 30 g de perejil fresco
  • 60 ml de aceite de oliva virgen extra
  • 30 ml de vinagre de manzana o zumo de limón
  • 5 g de mostaza Dijon
  • 3 g de sal
  • 2 g de pimienta negra recién molida

Instrucciones:

  1. Hervir abundante agua con la sal. Añadir la pasta y cocinar un minuto menos de lo indicado en el paquete para lograr un punto al dente firme. Escurrir la pasta y, mientras sigue caliente, mezclarla con los 15 ml de aceite de oliva. Extender en una bandeja para que se enfríe rápidamente por contacto con el aire.
  2. Picar los tomates cherry por la mitad, la cebolla morada en juliana muy fina y el perejil. Mezclar estos vegetales junto con la pechuga de pollo deshebrada en un bol grande.
  3. En un frasco o bol pequeño, batir la mostaza Dijon con el vinagre o zumo de limón. Añadir el aceite de oliva en un hilo constante mientras se bate enérgicamente hasta lograr una emulsión espesa y brillante. Sazonar con sal y pimienta.
  4. Incorporar la pasta templada al bol de los vegetales y verter el aliño maestro sobre la mezcla, integrando todos los ingredientes suavemente.