Ingredientes:
- 200 g de calabacín, cortado en cubos de 2 cm
- 150 g de pimiento rojo, troceado en cuadrados
- 150 g de berenjena, cortada en cubos
- 100 g de zanahoria, en rodajas finas
- 10 g de ajo, enteros y pelados
- 30 ml de aceite de oliva virgen extra
- sal al gusto
- pimienta negra al gusto
- 400 g de pasta corta (Fusilli o Penne)
- 4 litros de agua
- 20 g de sal gruesa
- 60 ml de aceite de oliva virgen extra
- 30 ml de vinagre balsámico de Módena
- 5 g de mostaza Dijon
- 5 ml de miel o sirope de agave
Instrucciones:
- Precalentar el horno a 200°C con calor arriba y abajo.
- Distribuir el calabacín, pimiento rojo, berenjena, zanahoria y ajo en una bandeja de horno sin amontonarlos.
- Rociar las verduras con 30 ml de aceite de oliva y sazonar con sal y pimienta.
- Hornear durante 20-25 minutos, removiendo una vez a mitad del tiempo, hasta que los bordes estén dorados.
- Hervir 4 litros de agua con 20 g de sal gruesa y cocinar la pasta siguiendo las instrucciones del paquete, retirándola 1 minuto antes de que esté al dente.
- Escurrir la pasta y enfriar rápidamente pasándola por agua fría para detener la cocción.
- Emulsionar el aderezo mezclando 60 ml de aceite de oliva, 30 ml de vinagre balsámico, 5 g de mostaza Dijon y 5 ml de miel hasta obtener una textura sedosa.
- En un bol profundo, combinar la pasta fría, las verduras asadas con sus jugos y el aderezo balsámico.
- Mezclar con delicadeza para asegurar que todos los ingredientes estén cubiertos por la emulsión.