Ingredientes:
- 250 g de pasta de lentejas rojas
- 3 litros de agua para la cocción
- 30 g de sal marina
- 400 g de tomates cherry maduros
- 3 dientes de ajo laminados finamente
- 60 ml de aceite de oliva virgen extra
- 100 g de espinacas frescas baby
- 0.5 cucharadita de copos de chile
- 0.5 pieza de limón (su ralladura)
- 1 pizca de sal y pimienta negra al gusto
Instrucciones:
- Pon los 3 litros de agua a fuego máximo.
- Añade los 30 g de sal marina. Debe saber a mar para que la pasta de lentejas tenga carácter.
- Incorpora los 250 g de pasta y cocina según el paquete, pero resta 1 minuto al tiempo indicado. Estará lista cuando el exterior sea suave pero el centro mantenga un mínimo de resistencia.
- Mientras la pasta hierve, calienta los 60 ml de aceite de oliva en la sartén a fuego medio con los 3 dientes de ajo y los copos de chile. Vigila que el ajo chisporrotee sin oscurecerse.
- Vierte los 400 g de tomates cherry enteros. Sube el fuego un poco.
- Cocina los tomates unos 5-7 minutos hasta que veas que la piel se arruga y algunos empiezan a soltar su jugo. Aplasta un par con la cuchara para ayudar a formar la base de la salsa.
- Lleva la pasta directamente a la sartén con una espumadera. No la escurras en un colador; necesitamos ese rastro de agua que arrastra.
- Añade los 100 g de espinacas frescas baby. Mezcla con movimientos envolventes hasta que se vuelvan de un verde vibrante y pierdan volumen.
- Si la sartén parece seca, añade medio cucharón del agua de la pasta. Remueve vigorosamente para que el aceite y el agua formen una crema sedosa.
- Apaga el fuego, añade la ralladura de medio limón y la pimienta negra. Sirve de inmediato para que la textura no se vuelva harinosa.