Ingredientes:

  • 200 g de Spaghetti (preferiblemente bronze-cut)
  • 100 g de Queso Pecorino Romano rallado muy fino
  • 1.5 cdas de pimienta negra en grano molida gruesa
  • 1 cdta de sal gruesa para el agua de la pasta

Instrucciones:

  1. En una sartén amplia a fuego medio, tuesta la pimienta negra recién molida. Mueve constantemente hasta que el aroma sea intenso. Añade un cucharón pequeño del agua de cocción de la pasta para detener el tostado y crear una infusión.
  2. Cocina los spaghetti en agua con poca sal hasta que les falten 2 minutos para estar al dente. Usa pinzas para transferir la pasta directamente a la sartén con la pimienta, arrastrando el almidón necesario.
  3. Mientras la pasta termina de cocerse en la sartén, mezcla en un bol aparte el Pecorino rallado con un chorrito de agua de cocción tibia (no hirviendo). Remueve vigorosamente hasta obtener una pasta espesa y sin grumos.
  4. Retira la sartén del fuego para bajar la temperatura. Incorpora la pasta de queso (cremina) y saltea enérgicamente añadiendo agua de cocción si es necesario hasta lograr una emulsión sedosa que recubra la pasta.