Ingredientes:

  • 2 berenjenas grandes (aproximadamente 1 kg), en rodajas de ½ cm de grosor
  • 2 cucharadas de sal kosher (o sal marina)
  • 1/2 taza de harina de todo uso (60g)
  • 2 huevos grandes, ligeramente batidos
  • 1 taza de pan rallado (preferiblemente Panko) (80g)
  • ½ taza de aceite de oliva (120 ml), para freír
  • 2 cucharadas de aceite de oliva (30ml)
  • 1 cebolla mediana, finamente picada
  • 2 dientes de ajo, picados
  • 700g de tomates triturados enlatados
  • 1 cucharadita de orégano seco
  • ½ cucharadita de albahaca seca
  • Sal y pimienta negra al gusto
  • Una pizca de azúcar (opcional)
  • 450g de queso mozzarella fresco, en rodajas
  • ½ taza (50g) de queso parmesano rallado, más extra para servir
  • Hojas de albahaca fresca, para adornar (opcional)

Instrucciones:

  1. Prepare las berenjenas: Sazone las rodajas de berenjena con sal para extraer la humedad. Déjelas reposar en un colador durante al menos 30 minutos. Enjuague y seque con palmaditas.
  2. Prepare la salsa de tomate: Sofría la cebolla y el ajo en aceite de oliva. Agregue los tomates triturados, el orégano, la albahaca, la sal, la pimienta y el azúcar (si lo usa). Cocine a fuego lento durante 20 minutos.
  3. Empanice las berenjenas: Prepare tres platos hondos: uno con harina, uno con huevos batidos y otro con pan rallado. Pase cada rodaja de berenjena por harina, luego sumérjala en huevo y finalmente cúbrala con pan rallado.
  4. Fría las berenjenas: Caliente aceite de oliva en una sartén grande. Fría las rodajas de berenjena empanizadas en tandas hasta que estén doradas por ambos lados. Escurra sobre toallas de papel.
  5. Ensamble la parmigiana: Extienda una fina capa de salsa de tomate en el fondo de la fuente para hornear. Coloque capas de rodajas de berenjena, mozzarella, parmesano y albahaca (si la usa). Repita las capas. Cubra con la salsa restante y el parmesano.
  6. Hornee: Hornee en un horno precalentado a 190°C durante 30-40 minutos, o hasta que esté burbujeante y dorado.
  7. Repose: Deje reposar la parmigiana durante 10-15 minutos antes de servir. ¡Esto permite que los sabores se mezclen y facilita el corte!