Ingredientes:

  • 300 g Harina de trigo tipo 00
  • 3 Huevos grandes
  • Una pizca de sal
  • 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
  • 1 kg Jabalí cortado en trozos
  • 1 cebolla grande, picada
  • 2 zanahorias medianas, picadas
  • 2 tallos de apio, picados
  • 2 dientes de ajo, picados
  • 1 botella (750 ml) Vino tinto seco (Chianti o similar)
  • 400 g Tomates triturados en lata
  • 200 ml Caldo de carne
  • 2 hojas de laurel
  • 1 ramita de romero fresco
  • 1 cucharadita de tomillo seco
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Sal y pimienta negra, al gusto
  • 50 g Queso Parmesano rallado
  • 10 bayas de enebro
  • 1 cebolla grande en rodajas
  • 1 zanahoria grande en rodajas
  • 1 rama de romero fresco
  • 500ml vino tinto

Instrucciones:

  1. Opcional: Marinar el jabalí en vino tinto, enebro, romero, cebolla y zanahoria.
  2. Opcional: Preparar la pasta pappardelle fresca mezclando harina, sal, huevos y aceite. Amasar, estirar y cortar en tiras anchas.
  3. Dorar los trozos de jabalí en aceite de oliva.
  4. Sofreír la cebolla, la zanahoria y el apio hasta que estén blandos. Añadir el ajo.
  5. Desglasar con vino tinto, raspando el fondo de la cazuela.
  6. Añadir los tomates triturados, el caldo de carne, las hojas de laurel, el romero y el tomillo.
  7. Regresar el jabalí a la cazuela. Cocinar a fuego lento durante 3-4 horas, o hasta que la carne esté muy tierna.
  8. Cocer la pasta pappardelle en agua salada hirviendo hasta que esté al dente.
  9. Escurrir la pasta y añadirla a la cazuela con el ragú. Mezclar bien.
  10. Servir inmediatamente, adornado con queso parmesano rallado.