Ingredientes:

  • 6 papas medianas (aprox. 900g), peladas
  • 1/4 taza (60ml) leche
  • 2 cucharadas (30g) mantequilla sin sal
  • 1 yema de huevo grande
  • 1/4 taza (30g) harina de trigo, más extra para enharinar
  • Sal y pimienta negra recién molida al gusto
  • 1 cucharada (15ml) aceite de oliva
  • 1 cebolla mediana, finamente picada (aprox. 1 taza / 150g)
  • 2 dientes de ajo, picados
  • 450g carne molida (80/20 recomendado)
  • 1/2 taza (120ml) salsa de tomate
  • 1/4 taza (60ml) caldo de res
  • 1/4 taza (30g) aceitunas verdes picadas
  • 1/4 taza (30g) pasas
  • 1 cucharadita comino molido
  • 1/2 cucharadita pimentón
  • 1/4 cucharadita orégano seco
  • Sal y pimienta negra recién molida al gusto
  • 1 taza (120g) harina de trigo
  • 2 huevos grandes, batidos
  • 1 taza (120g) pan rallado (panko recomendado)
  • Aceite vegetal, para freír

Instrucciones:

  1. Prepare las papas: Hierva las papas hasta que estén tiernas. Escurra. Haga puré las papas mientras aún estén calientes. Agregue la leche, la mantequilla, la yema de huevo y la harina. Sazone con sal y pimienta. Deje enfriar un poco.
  2. Prepare el relleno de carne molida: Caliente el aceite de oliva en una sartén. Saltee la cebolla hasta que se ablande. Agregue el ajo y cocine hasta que esté fragante. Agregue la carne molida y cocine, rompiéndola, hasta que se dore. Drene cualquier exceso de grasa. Agregue la salsa de tomate, el caldo de res, las aceitunas, las pasas, el comino, el pimentón, el orégano, la sal y la pimienta. Cocine a fuego lento hasta que la salsa espese.
  3. Arme las Papas Rellenas: Tome una porción de la mezcla de papa (aproximadamente 1/4 taza). Aplane en su palma. Coloque una cucharada de relleno de carne molida en el centro. Cierre cuidadosamente el relleno con la mezcla de papa, formando una bola o forma ovalada. Repita con la papa y el relleno restantes.
  4. Empanice las Papas Rellenas: Pase cada papa por harina, luego sumerja en huevo batido y finalmente cubra con pan rallado.
  5. Fría las Papas Rellenas: Caliente el aceite vegetal en una olla grande o freidora a 175°C. Con cuidado, fría las papas rellenas en lotes hasta que estén doradas y calientes por dentro. Retire con una espumadera y escurra sobre papel toalla.
  6. Sirva Inmediatamente: Disfrute de estas deliciosas papas rellenas mientras estén calientes y crujientes.