Ingredientes:
- kg Papas harinosas (tipo Russet), peladas
- g Mantequilla sin sal
- Yema de huevo grande
- g Sal fina
- g Harina de trigo (para la masa, si es necesario)
- g Carne de res molida magra
- g Cebolla blanca, picada fina
- g Pimiento rojo, picado fino
- dientes Ajo, machacado
- ml Tomate triturado (passata)
- g Comino molido
- g Orégano seco
- g Aceitunas verdes, picadas
- g Pasas (Sultanas)
- ml Aceite vegetal (para el sofrito)
- Sal y Pimienta negra al gusto
- Huevos grandes, batidos (para rebozar)
- g Harina de trigo (para apanar)
- g Pan rallado fino (para el rebozado final)
- Aceite vegetal para freír (suficiente)
Instrucciones:
- Preparar el Guiso: Sofreír cebolla, pimiento y ajo en 30 ml de aceite. Añadir la carne y cocinar hasta dorar. Incorporar el tomate, comino, orégano, aceitunas y pasas. Cocinar a fuego lento hasta que espese. Rectificar sal y pimienta. Enfriar completamente.
- Cocer las Papas: Cocer las papas en agua con sal hasta que estén muy tiernas. Escurrir inmediatamente y pelarlas en caliente. Pasar por un prensador o pasapurés hasta obtener un puré fino.
- Formar la Masa Base: Mientras la papa está tibia, mezclar con la mantequilla, la yema de huevo y la sal. Amasar suavemente hasta obtener una masa homogénea. Si está muy pegajosa, añadir un poco de harina.
- Moldear y Rellenar: Tomar una porción de masa, aplanarla en la palma de la mano, colocar 1-2 cucharadas del guiso frío en el centro. Cerrar cuidadosamente alrededor del relleno, sellando bien los bordes para formar una croqueta ovalada o redonda perfecta.
- Rebozar (Empanizar): Pasar cada papa rellena sucesivamente por harina (sacudiendo el exceso), luego por huevo batido, y finalmente por pan rallado, presionando ligeramente para asegurar una buena cobertura.
- Fritura: Calentar el aceite vegetal a 175°C (350°F). Freír las papas en tandas moderadas hasta que estén doradas uniformemente por todos lados (aproximadamente 3-4 minutos). Es crucial mantener la temperatura del aceite.
- Escurrir y Servir: Retirar del aceite y colocar sobre papel absorbente para eliminar el exceso de grasa. Servir inmediatamente, bien calientes, acompañadas de aguacate y ají.