Ingredientes:

  • -- Para el Relleno (Picadillo) ---
  • 450 gramos de Carne Molida de Res
  • 120 gramos de Cebolla Blanca, finamente picada
  • 75 gramos de Pimiento Rojo, picado
  • 3 dientes de Ajo, machacado
  • 120 ml de Tomate triturado
  • 30 gramos de Aceitunas Verdes Rellenas, picadas
  • 30 ml de Pasas (opcional)
  • 1 cucharadita de Comino molido
  • 1/2 cucharadita de Orégano seco
  • Sal y Pimienta Negra al gusto
  • 30 ml de Aceite Vegetal
  • -- Para la Masa de Papa ---
  • 4 kg de Papas Harinosas
  • 30 gramos de Mantequilla sin sal
  • 1 Yema de huevo (opcional)
  • 5 ml de Sal
  • 5 ml de Páprika
  • -- Para el Rebozado y Fritura ---
  • 3 Huevos grandes, batidos
  • 60 gramos de Harina de Trigo todo uso
  • Aceite vegetal suficiente para freír

Instrucciones:

  1. Preparación del Relleno: Calentar aceite y saltear cebolla, pimiento y ajo hasta transparentar (5 min). Añadir la carne y cocinar hasta dorar. Escurrir grasa si es necesario.
  2. Sazonar el picadillo: Incorporar tomate, comino, orégano, sal, pimienta, aceitunas y pasas. Cocinar a fuego lento hasta reducir el líquido. Transferir y refrigerar por al menos 1 hora.
  3. Preparación de la Masa: Hervir las papas peladas hasta que estén muy suaves. Escurrir completamente y pasar por la prensa para papa (evitar licuadora).
  4. Amasar la papa: Devolver el puré a la olla caliente a fuego muy bajo. Integrar mantequilla, sal, páprika y la yema si se usa. Amasar hasta formar una mezcla homogénea y dejar enfriar.
  5. Formado: Tomar una porción de masa, aplanarla en la palma de la mano para formar un disco delgado. Colocar una cucharada del relleno frío en el centro.
  6. Sellado: Cerrar cuidadosamente la masa alrededor del relleno, asegurándose de sellar bien sin dejar grietas. Formar una croqueta u óvalo liso. Refrigerar 30 minutos.
  7. Rebozado: Pasar cada papa rellena primero por harina, luego por el huevo batido y finalmente otra vez por harina para asegurar un buen sellado.
  8. Fritura: Calentar el aceite a 350°F (175°C). Freír las papas por tandas durante 4 a 6 minutos, volteando ocasionalmente, hasta que estén doradas intensas. Escurrir sobre papel absorbente y servir caliente.