Ingredientes:

  • 4 papas Russet grandes (225-285g c/u)
  • 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
  • 1 cucharadita de sal kosher
  • ½ cucharadita de pimienta negra recién molida
  • 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
  • 1 cebolla amarilla mediana, picada finamente
  • 2 dientes de ajo, picados
  • 450g carne molida de res (80/20)
  • 1 cucharadita de chile en polvo
  • ½ cucharadita de comino molido
  • ½ cucharadita de pimentón ahumado
  • ¼ cucharadita de pimienta de cayena (opcional)
  • 1 lata (411g) de tomates cortados en cubitos, sin escurrir
  • ½ taza de caldo de res
  • 1/4 taza de cilantro fresco picado
  • Sal y pimienta al gusto
  • Queso cheddar rallado (opcional)
  • Crema agria o crema mexicana (opcional)
  • Cebollines picados (opcional)
  • Guacamole o rodajas de aguacate (opcional)

Instrucciones:

  1. Precalentar el horno a 200°C. Lavar las papas y pincharlas con un tenedor. Untar con aceite de oliva, sal y pimienta. Colocar en una bandeja y hornear durante 60-75 minutos.
  2. Mientras las papas se hornean, calentar aceite de oliva en una sartén a fuego medio-alto. Añadir la cebolla y cocinar hasta que esté suave, unos 5 minutos. Añadir el ajo y cocinar 1 minuto más. Agregar la carne molida y cocinar hasta que esté dorada. Escurrir el exceso de grasa.
  3. Añadir el chile en polvo, el comino, el pimentón ahumado y la pimienta de cayena (si se usa). Cocinar durante 1 minuto.
  4. Añadir los tomates cortados en cubitos (sin escurrir) y el caldo de res a la sartén. Llevar a ebullición, luego reducir el fuego y cocinar a fuego lento durante 15 minutos, o hasta que la salsa se haya espesado ligeramente. Añadir el cilantro y sazonar con sal y pimienta al gusto.
  5. Retirar las papas del horno y dejar enfriar un poco. Cortar cada papa por la mitad a lo largo. Con cuidado, sacar la pulpa de cada papa, dejando un borde de 1 cm de papa en la piel. Reservar la pulpa de papa en un tazón.
  6. Machacar la pulpa de papa con un tenedor o machacador de papas hasta que quede suave. Puede agregar un chorrito de leche o crema agria para obtener más cremosidad.
  7. Rellenar cada piel de papa con la papa machacada, luego cubrir con la mezcla de carne molida.
  8. Si lo desea, cubrir con queso rallado y hornear durante otros 5-10 minutos, o hasta que el queso se derrita y burbujee. Alternativamente, puede asar a la parrilla durante un minuto o dos para derretir el queso rápidamente.
  9. Adornar con crema agria, cebollines y/o guacamole, si lo desea. Servir inmediatamente.