Ingredientes:

  • 1 kg de papas tipo Russet o Yukon Gold
  • 2 litros de aceite vegetal de alto punto de humo
  • 5 g de sal kosher
  • 60 g de queso parmesano finamente rallado
  • 6 g de dientes de ajo finamente picados
  • 15 g de perejil fresco picado
  • 1 g de pimienta negra recién molida

Instrucciones:

  1. Corta las papas en bastones uniformes de 1 cm. Sumérgelas en agua fría durante 15 minutos para eliminar el exceso de almidón. Enjuaga y seca meticulosamente con un paño de cocina.
  2. Realiza el pochado inicial: calienta el aceite a 150°C (300°F) y fríe las papas en tandas durante 5-6 minutos hasta que estén tiernas pero no doradas. Escurre en papel absorbente y deja enfriar.
  3. Realiza la fritura final: aumenta la temperatura del aceite a 190°C (375°F). Fríe nuevamente por 2-3 minutos hasta que alcancen un color dorado intenso y textura rígida.
  4. Transfiere inmediatamente a un bol y, mientras aún están calientes, añade el queso parmesano, el ajo, el perejil y la pimienta. Mezcla con movimientos envolventes para que el queso se adhiera por calor residual.