Ingredientes:

  • 1 kg de patatas pequeñas y cerosas, sin pelar
  • Agua, para cubrir
  • 1 cucharadita de sal
  • 125 ml de aceite de oliva virgen extra
  • 6-8 dientes de ajo, en rodajas finas
  • 1 pimiento rojo seco (como guindilla), entero
  • 1 hoja de laurel
  • 1 cucharadita de pimentón dulce ahumado (pimentón de la Vera)
  • 1/2 cucharadita de comino molido
  • 1/4 cucharadita de granos de pimienta negra, machacados
  • 125 ml de vinagre de Jerez (o vinagre de vino tinto)
  • 125 ml de vino blanco seco
  • Perejil fresco picado, para adornar
  • Sal, al gusto

Instrucciones:

  1. Hervir las patatas: Coloque las patatas en una olla grande, cúbralas con agua, agregue sal y hierva. Reduzca el fuego y cocine a fuego lento hasta que estén tiernas pero firmes (unos 20-25 minutos). Un tenedor debe perforar fácilmente.
  2. Escurrir y enfriar: Escurrir las patatas en un colador. Deje que se enfríen ligeramente.
  3. Rebanar las patatas: Una vez que estén lo suficientemente frías para manipularlas, corte las patatas en rodajas de 1/2 pulgada de grosor.
  4. Preparar el escabeche: En una cacerola pequeña, caliente el aceite de oliva a fuego medio. Agregue el ajo en rodajas y el pimiento rojo seco. Cocine hasta que el ajo esté ligeramente dorado y fragante (unos 2-3 minutos), teniendo cuidado de no quemarlo.
  5. Agregar especias: Agregue el pimentón ahumado, el comino y los granos de pimienta machacados. Cocine por 30 segundos, revolviendo constantemente, hasta que estén fragantes.
  6. Desglasar y cocinar a fuego lento: Vierta con cuidado el vinagre de jerez y el vino blanco. Lleve a ebullición, raspando cualquier resto dorado del fondo de la sartén. Agregue la hoja de laurel. Reduzca el fuego a bajo y cocine a fuego lento durante 5 minutos, permitiendo que los sabores se mezclen.
  7. Combinar y marinar: Coloque las patatas en rodajas en un tazón grande. Vierta la salsa de escabeche caliente sobre las patatas. Mezcle suavemente para cubrir. Sazone con sal al gusto.
  8. Marinar: Cubra el tazón y refrigere por al menos 1 hora, o preferiblemente durante la noche, para permitir que los sabores se desarrollen.
  9. Servir: Antes de servir, retire la hoja de laurel y el chile seco. Adorne con perejil picado fresco. Servir frío o a temperatura ambiente.