Instrucciones:
- Cocer las papas: Colocar las papas peladas y cortadas en rodajas gruesas en una olla, cubrirlas con agua y añadir sal. Cocer a fuego medio-alto hasta que estén tiernas al pincharlas. Escurrir y reservar.
- Preparar el Hogao (Sofrito): En una sartén grande, derretir la mantequilla. Añadir el ajo y la cebolla larga picada. Sofreír a fuego bajo hasta que la cebolla esté transparente (unos 8 minutos).
- Integrar el Tomate: Incorporar el tomate rallado o triturado al sofrito. Cocinar, removiendo ocasionalmente, hasta que el agua del tomate se haya evaporado y el guiso se vea concentrado. Salpimentar.
- Incorporar Líquido y Condimentos: Verter la leche (o crema) al hogao y llevar a un hervor suave. Probar y ajustar la sal y pimienta.
- Crear la Salsa Cremosa: Bajar el fuego al mínimo. Añadir el queso desmoronado poco a poco, removiendo constantemente hasta que se derrita e incorpore, creando una salsa ligada. No dejar que hierva fuerte.
- Bañar las Papas: Añadir las rodajas de papa cocida y escurrida directamente sobre la salsa. Con mucho cuidado, usando movimientos envolventes, bañar las papas para que se impregnen sin romperse.
- Servir: Cocinar juntas 2-3 minutos a fuego muy bajo. Espolvorear con abundante cilantro fresco justo antes de servir.