Ingredientes:

  • 1 kg de Patatas Monalisa o Kennebec
  • Aceite de Oliva Virgen Extra (AOVE) para freír
  • Sal marina gruesa al gusto
  • 150 gramos de Queso tipo Mozzarella o Cheddar joven (rallado)
  • 50 gramos de Queso Parmesano (recién rallado)
  • Pizca de Nuez moscada (recién rallada)
  • 1 Yema de Huevo grande (a temperatura ambiente)
  • 2 Dientes de Ajo medianos
  • 200 ml de Aceite de Girasol o Maíz (neutro)
  • 1 cucharadita de Pimentón de La Vera (Agridulce)
  • 1 cucharadita de Zumo de Limón fresco
  • Pimienta al gusto

Instrucciones:

  1. Pelar las papas, cortarlas por la mitad a lo largo y cocer en agua con sal hasta que estén tiernas pero firmes. Escurrir y dejar enfriar completamente.
  2. Una vez frías, usar una cuchara pequeña para ahuecar el centro de cada media patata, dejando un borde grueso (aprox. 0.5 cm). Reservar la pulpa sobrante.
  3. Freír las papas ahuecadas en aceite a 150°C (300°F) hasta dorar pálido. Retirar. Subir la temperatura a 180°C (350°F) y freír por segunda vez hasta que estén crujientes y doradas. Escurrir bien y salar.
  4. Preparar el Relleno: Triturar la pulpa de papa reservada. Mezclar con los quesos rallados y la nuez moscada. Probar y rectificar de sal.
  5. El Alioli Ahumado: Triturar los ajos con sal. Añadir la yema y el zumo de limón. Emulsionar añadiendo el aceite de girasol muy lentamente. Una vez firme, incorporar el pimentón ahumado y mezclar suavemente.
  6. Rellenar cada cavidad de papa generosamente con la mezcla de queso y papa.
  7. Gratinar las papas rellenas en el horno o freidora de aire a 200°C (400°F) durante 3-5 minutos hasta que el queso burbujee.
  8. Servir inmediatamente, rociando generosamente con el alioli ahumado por encima o sirviéndolo aparte.