Ingredientes:

  • 1 kg de papas pequeñas, preferiblemente de una variedad adecuada para hervir (ej., Yukon Gold, o una variedad canaria como 'Papa Bonita' si está disponible).
  • 200-300g de sal marina gruesa, o al gusto.
  • Agua, suficiente para cubrir las papas.
  • Opcional: 1 limón (cortado por la mitad)

Instrucciones:

  1. Lavar bien las papas, eliminando cualquier suciedad o residuo. ¡No las peles!
  2. Colocar las papas en la olla. Agregar la sal marina (y las mitades de limón, si se usan).
  3. Agregar suficiente agua para cubrir completamente las papas.
  4. Llevar el agua a ebullición a fuego alto.
  5. Reducir el fuego a medio y hervir a fuego lento hasta que las papas se puedan perforar fácilmente con un tenedor. Revisar cada pocos minutos.
  6. Una vez tiernas, escurrir la mayor parte del agua, dejando solo una capa delgada (aproximadamente 0,5 cm) en el fondo de la olla.
  7. Volver a colocar la olla a fuego medio-bajo. Dejar que el agua restante se evapore mientras se agita constantemente la olla y/o se voltean las papas. Este proceso forma la costra salada. ¡Importante! Vigilar con cuidado para evitar que se quemen. Escucharás el crujido de la sal. Las papas están listas cuando estén arrugadas y tengan una costra de sal blanca.
  8. Servir las 'Papas Arrugadas' calientes, idealmente con salsas mojo (verde y/o rojo).