Ingredientes:

  • 1 taza (240 ml) de leche entera
  • 1/2 taza (120 ml) de aceite vegetal neutro o mantequilla derretida
  • 1 cucharadita rasa (5 g) de sal fina
  • 2 tazas (280 g) de fécula de tapioca (Almidón de yuca)
  • 2 huevos grandes, ligeramente batidos
  • 1/2 taza (50 g) de queso parmesano rallado curado
  • 1 taza (100 g) de queso fresco semiduro rallado (tipo mozzarella o minas)

Instrucciones:

  1. Precalentar el horno a 190°C (375°F). Engrasar ligeramente o forrar una bandeja de horno con papel pergamino.
  2. En una olla, combinar la leche, el aceite y la sal. Llevar a ebullición media.
  3. En un bol grande, colocar toda la fécula de tapioca. Verter la mezcla líquida hirviendo directamente sobre la fécula y mezclar vigorosamente con una cuchara de madera hasta obtener una masa grumosa. Dejar reposar 10 minutos para que baje la temperatura (esto es la escaldada).
  4. Una vez templada la masa, añadir los huevos uno a uno, mezclando bien después de cada adición hasta que la masa comience a unirse.
  5. Incorporar el queso parmesano y el queso fresco rallado. Amasar (puede ser a mano si ya está fría) hasta obtener una masa homogénea y ligeramente pegajosa.
  6. Tomar porciones de masa del tamaño de una nuez grande (unos 30-40g) y formar bolitas lisas. Colocarlas en la bandeja preparada, dejando espacio entre ellas.
  7. Hornear durante 20 a 25 minutos, o hasta que hayan subido de volumen y la superficie esté ligeramente dorada. Servir inmediatamente.