Ingredientes:

  • 200g de pan duro de masa madre o pan rústico
  • 120 ml de agua fría
  • 30 ml de vinagre de vino tinto o blanco
  • 400g de tomates maduros y jugosos
  • 1 pepino mediano
  • ½ cebolla roja pequeña
  • Un puñado generoso de albahaca fresca
  • 60 ml de aceite de oliva virgen extra
  • Sal gruesa al gusto
  • Pimienta negra recién molida al gusto

Instrucciones:

  1. Colocar los cubos de pan en un bol, verter el agua y el vinagre. Mezclar suavemente. Dejar reposar durante 45 minutos.
  2. Cortar los tomates en octavos, el pepino en medias lunas y la cebolla roja en juliana. Reservar.
  3. Escurrir el pan suavemente para retirar el exceso de líquido.
  4. Combinar el pan remojado con los tomates, el pepino y la cebolla roja.
  5. Añadir la albahaca picada, la sal, la pimienta y el aceite de oliva. Mezclar suavemente.
  6. Cubrir y refrigerar durante al menos 30 minutos. Servir frío.