Ingredientes:

  • 1 ½ tazas (192g) de harina de trigo todo uso
  • 2 cucharaditas de polvo para hornear (levadura química)
  • ¼ cucharadita de sal
  • 1 cucharada de azúcar
  • 1 ¼ tazas (300ml) de leche entera
  • 1 huevo grande
  • 2 cucharadas (30g) de mantequilla sin sal, derretida
  • 1 libra (450g) de carne molida de res (con un 80/20 de grasa para más sabor)
  • ½ cebolla mediana, picada finamente
  • 1 diente de ajo, picado
  • 1 pimiento morrón rojo, picado finamente
  • 1 lata (15 onzas / 425g) de tomates triturados (tomate frito)
  • 1 cucharada de chile en polvo
  • ½ cucharadita de comino molido
  • ¼ cucharadita de orégano seco
  • Sal y pimienta al gusto
  • 1 taza (115g) de queso cheddar rallado (o queso Oaxaca, ¡si lo encuentras!)
  • 2 cucharadas de aceite vegetal
  • Crema agria o yogur griego (opcional)
  • Salsa roja o verde (opcional)
  • Cilantro fresco picado (opcional)
  • Aguacate en rebanadas (opcional)

Instrucciones:

  1. Mezcla los ingredientes secos (harina, polvo para hornear, sal, azúcar) en un tazón grande.
  2. En otro tazón, bate los ingredientes húmedos (leche, huevo, mantequilla derretida).
  3. Vierte los ingredientes húmedos en los secos y mezcla hasta que se combinen (¡no mezcles de más!).
  4. Calienta el aceite en una olla o sartén grande a fuego medio.
  5. Sofríe la cebolla, el ajo y el pimiento hasta que estén blandos.
  6. Agrega la carne molida y cocina hasta que esté dorada, rompiéndola con una cuchara. Escurre el exceso de grasa.
  7. Incorpora los tomates triturados, el chile en polvo, el comino, el orégano, la sal y la pimienta. Cocina a fuego lento durante 10 minutos para que los sabores se mezclen.
  8. Calienta una sartén antiadherente a fuego medio.
  9. Vierte ¼ de taza de masa para cada panqueque.
  10. Cocina hasta que aparezcan burbujas en la superficie y los bordes estén cocidos (aproximadamente 2-3 minutos por lado). Voltea y cocina hasta que estén dorados.
  11. Coloca un panqueque cocido en un plato. Agrega una porción generosa del relleno de carne. Espolvorea con queso rallado.
  12. Dobla el panqueque por la mitad o enrolla como un burrito.
  13. Sirve caliente con crema agria, salsa, cilantro picado y aguacate (¡si te animas!).