Instrucciones:
- Asegurarse de que la yuca esté completamente cocida, pelada y rallada finamente. Escurrir cualquier exceso de líquido si fuera necesario.
- En un bol, batir ligeramente los huevos, la leche, la mantequilla derretida y la sal.
- Añadir la yuca rallada, el azúcar y el polvo de hornear (si se usa) a la mezcla líquida.
- Mezclar suavemente hasta combinar. Dejar reposar la masa por 10 minutos para que la yuca absorba la humedad.
- Calentar una sartén antiadherente a fuego medio y engrasar ligeramente.
- Verter porciones de masa (aproximadamente 1/4 de taza) en la sartén caliente, dándole forma redonda.
- Cocinar 3-4 minutos por lado. Estarán listos para voltear cuando los bordes se vean firmes. Cocinar hasta que ambos lados estén bien dorados.
- Retirar de la sartén y servir calientes, tradicionalmente con queso fresco y melado de papelón.