Ingredientes:

  • 450 gramos de Yuca (Mandioca), pelada y sin hebras centrales
  • 240 ml de Leche entera (o leche de coco)
  • 2 Huevos grandes, a temperatura ambiente
  • 25 gramos de Azúcar blanca o morena
  • 30 gramos de Mantequilla sin sal, derretida y enfriada
  • 5 gramos de Polvo de hornear (Levadura química)
  • 2 gramos de Sal fina
  • 5 ml de Esencia de Vainilla (o ron añejo)
  • Mantequilla o aceite de coco para engrasar la sartén

Instrucciones:

  1. Pelar, lavar y rallar la yuca finamente.
  2. Colocar la yuca rallada en un paño de cocina limpio y exprimir vigorosamente para eliminar la mayor cantidad de líquido posible. Reservar la yuca escurrida.
  3. En un bol grande, batir los huevos con el azúcar, la mantequilla derretida, la leche y la vainilla hasta que estén bien integrados.
  4. Añadir la sal y el polvo de hornear a la mezcla húmeda y remover suavemente.
  5. Incorporar la yuca escurrida a la mezcla húmeda. Mezclar solo hasta que la yuca esté distribuida uniformemente. No sobrebatir la masa.
  6. Dejar reposar la masa a temperatura ambiente durante 15 minutos para que los almidones se hidraten.
  7. Calentar una sartén antiadherente a fuego medio-bajo y engrasar ligeramente con mantequilla o aceite de coco.
  8. Verter porciones de masa (aproximadamente 1/4 de taza) en la sartén para formar los panqueques.
  9. Cocinar durante 3 a 4 minutos por lado. El panqueque estará listo para voltear cuando aparezcan burbujas en la superficie y los bordes estén firmes y dorados.
  10. Servir los Panqueques de Yuca inmediatamente calientes, acompañados de miel o frutas frescas.