Ingredientes:

  • 3 unidades grandes de plátanos muy maduros (300 g)
  • 2 unidades de huevos grandes
  • ½ taza (120 ml) de leche (entera o vegetal)
  • ¼ taza (60 ml) de aceite vegetal (o de coco derretido)
  • 1 cucharadita (5 ml) de extracto de vainilla
  • 1 ½ tazas (150 g) de hojuelas de avena tradicionales (no instantáneas)
  • ½ taza (100 g) de azúcar moreno o Panela
  • 1 ½ cucharaditas (7.5 g) de polvo de hornear (Royal)
  • ½ cucharadita (2.5 g) de bicarbonato de sodio
  • 1 cucharadita (5 g) de canela molida
  • ½ cucharadita (3 g) de sal fina
  • ¼ taza (30 g) de nueces o pecanas picadas (opcional, para decorar)

Instrucciones:

  1. Precalentar el horno a 180°C (350°F). Engrasar y enharinar ligeramente el molde de panqué (23 x 13 cm) o forrarlo con papel de horno, dejando que sobresalga por los lados.
  2. Procesar Húmedos: Colocar en la licuadora los plátanos pelados, huevos, leche, aceite y vainilla. Licuar a velocidad media hasta obtener una mezcla homogénea y sin grumos.
  3. Añadir Azúcar y Especias: Incorporar el azúcar moreno, la canela y la sal a la mezcla húmeda. Dar un pulso rápido para integrar.
  4. Crear Harina de Avena: Añadir las hojuelas de avena y procesar en pulsos hasta que la avena se haya pulverizado completamente, formando una harina fina. Detener y raspar los lados si es necesario.
  5. Agentes Leudantes: Agregar el polvo de hornear y el bicarbonato de sodio. Dar solo dos o tres pulsos rápidos para integrar. Evite licuar en exceso en este punto.
  6. Transferir y Decorar: Verter la mezcla en el molde preparado. Si usa nueces, espolvorearlas uniformemente por encima de la masa.
  7. Hornear: Llevar al horno precalentado y hornear durante 40 a 45 minutos.
  8. Prueba de Madurez: Insertar un palillo de madera en el centro del pan. Estará listo cuando el palillo salga limpio o con solo migas húmedas.
  9. Enfriar: Retirar del horno y dejar enfriar en el molde durante 10 minutos. Luego, desmoldar y dejar enfriar completamente sobre una rejilla antes de rebanar y servir.