Ingredientes:
- 60g (1/4 taza) de harina de trigo todo uso
- 1/4 cucharadita de polvo para hornear
- 1/8 cucharadita de sal
- 2 huevos grandes, separados
- 25g (2 cucharadas) de leche entera
- 1/2 cucharadita de extracto de vainilla
- 30g (2 cucharadas) de azúcar granulada
- Aceite vegetal o mantequilla sin sal, para engrasar la sartén
- 2 cucharaditas de agua
- Azúcar glas (azúcar impalpable) para servir (opcional)
- Jarabe de maple para servir (opcional)
- Frutas frescas (fresas, arándanos, plátano) para servir (opcional)
Instrucciones:
- Preparar la Masa Seca: Mezclar la harina, el polvo para hornear y la sal en un bowl. Reservar.
- Preparar la Masa Húmeda: Separar las yemas de las claras. Batir las yemas con la leche y la vainilla hasta que estén bien integradas. Agregar la mezcla de harina a la mezcla de yemas y mezclar hasta obtener una masa suave.
- Batir las Claras: En otro bowl, batir las claras a punto de nieve. Agregar el azúcar gradualmente y batir hasta obtener un merengue firme y brillante.
- Incorporar las Claras: Incorporar un tercio del merengue a la masa de yemas para aligerarla. Luego, agregar el resto del merengue con movimientos envolventes para no perder el aire.
- Cocinar los Pancakes: Calentar una sartén antiadherente a fuego bajo. Engrasar con aceite o mantequilla. Colocar los aros de metal (si los usas) en la sartén. Rellenar los aros con la masa. Agregar dos cucharaditas de agua en la sartén, lejos de los pancakes. Tapar la sartén. Cocinar durante 6-8 minutos por lado, volteando con cuidado.
- Servir: Retirar los pancakes con cuidado de la sartén. Espolvorear con azúcar glas y acompañar con jarabe y frutas frescas.