Ingredientes:
- Harina de trigo todo uso: 60g (1/2 taza)
- Azúcar granulada: 15g (1 cucharada)
- Bicarbonato de sodio: 1/4 cucharadita
- Sal: 1/8 cucharadita
- Yemas de huevo grandes: 2
- Leche entera: 50 ml (1/4 taza)
- Extracto de vainilla: 1/2 cucharadita
- Claras de huevo grandes: 2
- Azúcar granulada: 30g (2 cucharadas)
- Jugo de limón o cremor tártaro: 1/4 cucharadita
- Mantequilla sin sal: para engrasar la sartén
- Agua: 2 cucharadas (para generar vapor)
- Azúcar glas (opcional)
- Frutas frescas (fresas, plátanos, arándanos, etc.) (opcional)
- Miel de maple o miel de abeja (opcional)
Instrucciones:
- Prepara la Masa: Mezcla los ingredientes secos. Bate las yemas con la leche y la vainilla. Incorpora los ingredientes húmedos a los secos, mezclando hasta obtener una masa homogénea, pero sin sobrebatir.
- Bate el Merengue: Bate las claras con el jugo de limón o el cremor tártaro hasta formar picos suaves. Añade gradualmente el azúcar, batiendo hasta obtener un merengue firme y brillante. ¡Este es el truco para la esponjosidad!
- Incorpora el Merengue: Incorpora suavemente el merengue a la masa en tres partes, con movimientos envolventes. No mezcles demasiado para no perder el aire.
- Cocina los Pancakes: Calienta la sartén a fuego bajo. Engrasa con mantequilla. Vierte cucharadas de masa en la sartén, formando montoncitos.
- Vapor y Tapa: Vierte agua en la sartén alrededor de los pancakes. Tapa la sartén y cocina durante 3-4 minutos, o hasta que la parte inferior esté dorada.
- Da la Vuelta: Con cuidado, da la vuelta a los pancakes. Vuelve a añadir agua a la sartén, tapa y cocina durante otros 3-4 minutos, o hasta que estén cocidos y dorados por ambos lados. ¡Deben estar bien jiggly!
- Sirve: Sirve inmediatamente, espolvoreados con azúcar glas y acompañados de frutas frescas y miel de maple. ¡A disfrutar!