Ingredientes:

  • 500 g Harina de Trigo (todo uso / panadera)
  • 250 ml Leche Entera Tibia (a 40°C)
  • 60 g Mantequilla sin sal (a temperatura ambiente)
  • 50 g Azúcar Granulada
  • 1 unidad Huevo grande (a temperatura ambiente)
  • 7 g Levadura Seca Activa
  • 7 g Sal fina
  • 250 g Jamón Cocido o Curado (en lonchas finas)
  • 200 g Queso Mozzarella o Gouda (rallado o en lonchas)
  • 150 g Pimientos Rojos Asados (Morrones), bien escurridos
  • 80 g Aceitunas Verdes rellenas, en rodajas (opcional)
  • 1 cucharadita Orégano Seco
  • 1 unidad Huevo (batido) para pincelar
  • 10 g Semillas de Sésamo o Ají Dulce Seco (para decorar)

Instrucciones:

  1. Activar la Levadura: En un bol pequeño, mezcle la leche tibia (40°C) con el azúcar y la levadura. Deje reposar de 5 a 10 minutos hasta que burbujee.
  2. Amasado Inicial: En un bol grande, combine la harina y la sal. Haga un hueco en el centro e incorpore la mezcla de levadura y el huevo. Mezcle hasta formar una masa pegajosa.
  3. Amasado y Mantequilla: Amase durante 5 minutos. Agregue la mantequilla blanda poco a poco, amasando hasta que se incorpore por completo (10-15 minutos total). La masa debe ser suave, elástica y pasar la prueba de la ventana.
  4. Primer Levado: Engrase un bol ligeramente, coloque la masa, cúbrala con film transparente y déjela levar en un lugar cálido durante 60-90 minutos, o hasta que duplique su tamaño.
  5. Preparar el Relleno: Mientras la masa leva, escurra muy bien los pimientos y las aceitunas. Píquelos en trozos pequeños. Combine los pimientos, aceitunas, jamón (cortado en tiras) y queso rallado en un bol. Sazone con orégano.
  6. Desgasificar y Estirar: Una vez leudada, golpee suavemente la masa para desgasificarla. Colóquela sobre una superficie enharinada y estírela hasta obtener un rectángulo de aproximadamente 40x30 cm.
  7. Rellenar: Distribuya el relleno uniformemente sobre el rectángulo, dejando un borde libre de 2-3 cm en los lados cortos.
  8. Enrollar y Sellar: Enrolle la masa firmemente desde uno de los lados largos (como un brazo de gitano). Pellizque y selle los bordes y las puntas con firmeza para evitar fugas.
  9. Segundo Levado: Coloque el pan sellado en una bandeja de horno cubierta con papel pergamino. Cúbralo y déjelo reposar por 30 minutos.
  10. Precalentar y Pincelar: Precaliente el horno a 180°C / 350°F. Pincele la superficie del pan con el huevo batido y espolvoree las semillas de sésamo o ají dulce.
  11. Hornear: Hornee durante 30 a 35 minutos, o hasta que el pan esté dorado profundo y al golpearlo suene hueco.
  12. Enfriar y Servir: Deje enfriar el pan relleno sobre una rejilla durante al menos 15 minutos antes de cortarlo para que los jugos se asienten y el queso no se desborde.