Ingredientes:
- 25g (1/4 taza) Harina de trigo todo uso
- 125ml (1/2 taza) Agua
- Tangzhong (preparado anteriormente)
- 250ml (1 taza + 1 cda) Leche entera tibia (aprox. 32-38°C)
- 7g (2 1/4 cdta) Levadura seca activa
- 50g (1/4 taza) Azúcar granulada
- 1 Huevo grande
- 5g (1 cdta) Sal
- 450g (3 3/4 tazas) Harina de trigo todo uso, más extra para espolvorear
- 50g (1/4 taza) Mantequilla sin sal, suavizada
- 300g (aprox. 1 1/4 tazas) Pasta de frijol rojo comprada o casera (azuki)
- 1 Huevo mediano
- 1 cda Leche
- Semillas de sésamo negro
Instrucciones:
- Prepara el Tangzhong: Combina la harina y el agua en una cacerola. Cocina a fuego lento, revolviendo constantemente, hasta que espese y se forme una pasta suave (aproximadamente 2-3 minutos). Deja enfriar a temperatura ambiente.
- Activa la levadura: En un tazón grande, combina la leche tibia, la levadura y una cucharadita de azúcar. Deja reposar durante 5-10 minutos, hasta que esté espumosa.
- Combina los ingredientes húmedos y secos: Agrega el azúcar restante, el huevo, la sal y el Tangzhong enfriado a la mezcla de levadura. Mezcla bien. Agrega gradualmente la harina, mezclando hasta que se forme una masa irregular.
- Amasa la masa: Agrega la mantequilla suavizada y amasa la masa durante 8-10 minutos con una batidora de pie o 10-12 minutos a mano, hasta que quede suave y elástica.
- Primera fermentación: Coloca la masa en un tazón ligeramente engrasado, girando para cubrir. Cubre con film transparente y deja crecer en un lugar cálido durante 60-90 minutos, o hasta que duplique su tamaño.
- Divide y forma: Desgasifica la masa. Divídela en 12 partes iguales. Enrolla cada pieza en una bolita.
- Monta el pan: Aplana cada bolita de masa en un círculo pequeño. Coloca una cucharada de pasta de frijol rojo en el centro. Lleva los bordes de la masa hacia arriba y pellizca para sellar, formando un bollo relleno.
- Segunda fermentación: Coloca los bollos rellenos con la costura hacia abajo en la bandeja para hornear preparada, dejando un poco de espacio entre cada uno. Cubre con film transparente y deja crecer durante 30-45 minutos, hasta que estén hinchados.
- Hornea: Precalienta el horno a 175°C (350°F). Pincela la parte superior de los bollos con huevo batido (si lo usas). Espolvorea con semillas de sésamo negro (si lo usas).
- Hornea: Hornea durante 25-30 minutos, o hasta que estén dorados.
- Enfría: Deja que el pan se enfríe en la bandeja durante unos minutos antes de transferirlo a una rejilla para que se enfríe por completo.