Ingredientes:

  • 1.5 kg de paletilla de cabrito
  • 60 ml de aceite de oliva virgen extra
  • 15 g de sal gruesa
  • 5 g de pimienta negra recién molida
  • 4 dientes de ajo machacados
  • 6 ramas de tomillo fresco
  • 30 ml de vinagre de Jerez
  • 800 g de patatas
  • 1 cebolla blanca grande
  • 200 ml de vino blanco seco
  • 250 ml de caldo de carne
  • 30 ml de aceite de oliva virgen extra

Instrucciones:

  1. Precalentar el horno a 200°C. Realizar pequeñas incisiones en la carne de la paletilla e insertar los dientes de ajo machacados y las ramas de tomillo.
  2. Frotar la pieza de carne con la sal gruesa, la pimienta negra y 60 ml de aceite de oliva virgen extra.
  3. En una rustidera profunda, disponer la cebolla blanca cortada en juliana y las patatas cortadas en rodajas de 5 mm.
  4. Verter el vino blanco y el caldo de carne sobre la cama de vegetales, y añadir los 30 ml de aceite de oliva restantes.
  5. Colocar la paletilla de cabrito sobre las patatas y bajar la temperatura del horno a 170°C.
  6. Hornear durante 2 horas, bañando la carne periódicamente con sus propios jugos para mantener la humedad.
  7. Subir la temperatura del horno a 200°C durante los últimos 20-30 minutos hasta que la piel esté crujiente y tenga un color caoba intenso.