Ingredientes:

  • 1/2 taza (100g) perlas de tapioca seca (Boba, pequeñas)
  • 4 tazas (950ml) agua
  • 1/4 taza (50g) azúcar moreno, compactada
  • 1 cucharada (15ml) agua adicional
  • 1/2 taza (100g) azúcar moreno, compactada
  • 1/4 taza (60ml) crema espesa para batir (heavy cream)
  • 2 cucharadas (30g) mantequilla sin sal
  • 1/4 cucharadita (1g) sal
  • 1 1/2 tazas (360ml) leche entera
  • 1/2 taza (120ml) crema espesa para batir (heavy cream)
  • 1/4 taza (50g) azúcar granulada
  • 1/4 cucharadita (1g) extracto de vainilla
  • Pizca de sal

Instrucciones:

  1. Cocina la boba: Hierve el agua, agrega la boba y cocina hasta que esté traslúcida y masticable (sigue las instrucciones del paquete, generalmente alrededor de 15-20 minutos). Escurre y enjuaga.
  2. Carameliza la boba: En una cacerola, combina la boba cocida, el azúcar moreno y el agua. Cocina a fuego lento hasta que se forme un caramelo espeso y almibarado que cubra la boba. Reserva para que se enfríe.
  3. Prepara el caramelo de azúcar moreno: En una cacerola aparte, combina el azúcar moreno, la crema espesa, la mantequilla y la sal. Cocina a fuego medio, revolviendo constantemente, hasta que el azúcar se disuelva y la mezcla esté suave y ligeramente espesa (unos 5 minutos). Retira del fuego y deja enfriar ligeramente.
  4. Prepara la base del helado: En una cacerola, combina la leche, la crema espesa, el azúcar granulada, el extracto de vainilla y la sal. Calienta a fuego medio, revolviendo hasta que el azúcar se disuelva. No dejes que hierva. Retira del fuego y deja enfriar por completo.
  5. Arma las paletas: Coloca capas de boba caramelizada y salsa de caramelo de azúcar moreno en los moldes para helado. Vierte la base de helado enfriada sobre la mezcla de boba, llenando los moldes casi hasta arriba.
  6. Congela: Inserta los palitos de helado en los moldes y congela durante al menos 6-8 horas, o preferiblemente durante la noche, hasta que estén sólidas.
  7. Desmolda y disfruta: Para desmoldar, sumerge brevemente los moldes en agua tibia. Tira suavemente de los palitos de helado para liberar las paletas. Disfruta inmediatamente, con mucho gusto.