Ingredientes:

  • 1/2 taza (120 ml) Aceite de Oliva Extra Virgen
  • 1 Cebolla mediana, finamente picada
  • 2 dientes de Ajo, picados
  • 2 Tomates medianos, maduros, rallados o finamente picados
  • 1 cucharadita Pimentón de la Vera (Pimentón Ahumado)
  • 700 g Pollo, cortado en trozos, con hueso (muslos y contramuslos son los mejores)
  • 450 g Conejo, cortado en trozos, con hueso
  • 100g Caracoles (Opcional, precocidos)
  • 1 taza (180g) Arroz Bomba (u otro arroz de grano corto para paella)
  • 2.8 litros Caldo de Pollo, caliente (preferiblemente casero, si no, use bajo en sodio)
  • 150 g Judías Verdes, recortadas y cortadas en trozos de 2.5 cm
  • 150 g Judías Blancas, frescas o congeladas (garrofó)
  • 1 cucharadita Hebras de Azafrán, ligeramente tostadas y trituradas
  • 1 ramita Romero, fresco
  • Sal al gusto
  • Pimienta Negra al gusto
  • Gajos de Limón, para servir

Instrucciones:

  1. Calentar el caldo de pollo en una cacerola y mantenerlo caliente. Tostar las hebras de azafrán en una sartén seca a fuego lento durante un minuto y triturarlas con un mortero. Mezclar el azafrán en el caldo caliente.
  2. Calentar el aceite de oliva en la paellera a fuego medio. Sofreír la cebolla hasta que esté blanda y transparente. Agregar el ajo y cocinar hasta que esté fragante. Incorporar los tomates rallados y el pimentón. Cocinar, revolviendo ocasionalmente, hasta que la mezcla espese y el aceite se separe.
  3. Agregar el pollo y el conejo a la paellera. Sazonar con sal y pimienta. Dorar la carne por todos los lados.
  4. Agregar las judías verdes y el garrofó a la paellera y sofreír durante unos minutos. Agregar los caracoles ahora si los está agregando.
  5. Empujar la carne y las verduras hacia los bordes de la paellera. Agregar el arroz al centro y sofreír durante 1-2 minutos, revolviendo para cubrirlo con el sofrito.
  6. Verter el caldo caliente con azafrán uniformemente sobre el arroz. El caldo debe llegar a aproximadamente 1 cm por encima del arroz.
  7. Llevar el caldo a ebullición, luego reducir el fuego a medio-bajo. Agregar la ramita de romero. Cocinar a fuego lento sin tapar durante 15-20 minutos, o hasta que el arroz haya absorbido la mayor parte del líquido. No revolver la paella después de agregar el caldo.
  8. Aumentar el fuego a medio-alto durante los últimos minutos para crear una capa inferior crujiente (el socarrat). Escuchar atentamente; debe oír un suave crepitar. Vigilar de cerca para evitar que se queme.
  9. Retirar la paella del fuego, cubrirla sin apretar con un paño de cocina limpio o un periódico, y dejarla reposar durante 5-10 minutos antes de servir.
  10. Retirar la ramita de romero. Servir la paella directamente de la paellera, adornada con gajos de limón.