Ingredientes:

  • 1 cebolla grande, picada finamente
  • 2 dientes de ajo, picados
  • 1 pimiento rojo, cortado en dados
  • 1 pimiento verde, cortado en dados
  • 2 tomates maduros, rallados o picados finamente
  • 60 ml aceite de oliva virgen extra
  • 5 ml pimentón ahumado
  • Unas hebras de azafrán
  • sal y pimienta negra recién molida al gusto
  • 400g arroz bomba
  • 1.4 Litros caldo de verduras, caliente
  • 200g corazones de alcachofa, en cuartos
  • 150g judías verdes, despuntadas y partidas por la mitad
  • 150g guisantes, frescos o congelados
  • 1 limón, cortado en gajos para servir
  • Perejil fresco picado, para decorar

Instrucciones:

  1. Calentar el aceite de oliva en la paellera a fuego medio. Añadir la cebolla y cocinar hasta que esté blanda y transparente. Agregar el ajo y cocinar hasta que desprenda su aroma. Añadir los pimientos y cocinar hasta que estén ligeramente blandos. Incorporar los tomates, el pimentón ahumado, el azafrán, la sal y la pimienta. Cocinar, removiendo ocasionalmente, hasta que el sofrito se haya espesado y los sabores se hayan mezclado (aproximadamente 15-20 minutos).
  2. Añadir el arroz a la paellera y remover para que se impregne bien con el sofrito. Cocinar durante un minuto o dos para tostar ligeramente el arroz.
  3. Verter el caldo de verduras caliente. Llevar a ebullición, luego reducir el fuego a lento. Añadir los corazones de alcachofa, las judías verdes y los guisantes. Remover suavemente para distribuir uniformemente las verduras.
  4. Cocinar la paella sin remover durante unos 18-20 minutos, o hasta que el arroz haya absorbido la mayor parte del líquido y esté cocido. Resistir la tentación de remover, ya que esto ayuda a desarrollar el 'socarrat'.
  5. Retirar la paella del fuego, cubrir con un paño de cocina limpio y dejar reposar durante 5-10 minutos. Decorar con perejil fresco y servir con gajos de limón. ¡Disfrute de esta deliciosa paella de verduras!