Ingredientes:
- 30 ml de aceite de oliva virgen extra
- 100 g de cebolla blanca, finamente picada
- 15 g de ajo, picado
- 120 g de pimiento rojo, cortado en cubos pequeños
- 100 g de tomate rallado
- 5 g de pimentón de la Vera dulce
- 250 g de quinoa blanca, lavada y escurrida
- 600 ml de caldo de pescado bajo en sodio
- 0.5 g de hebras de azafrán
- 3 g de sal marina
- 200 g de gambones pelados y desvenados
- 200 g de calamares en anillas
- 300 g de mejillones frescos, limpios
- 300 g de almejas purgadas
- 80 g de guisantes frescos
- 15 g de perejil fresco, picado
- 2 limones, cortados en cuartos
Instrucciones:
- Enjuagar la quinoa bajo el grifo usando un colador durante 2 minutos para eliminar la saponina y escurrir perfectamente.
- Calentar el aceite de oliva en la paellera. Dorar los gambones durante 1 minuto por lado hasta que tengan un color coral. Retirar y reservar.
- En el mismo aceite, saltear las anillas de calamar hasta que estén opacas. Retirar y reservar.
- En el aceite restante, sofreír la cebolla, el ajo y el pimiento rojo hasta que estén tiernos. Incorporar el tomate rallado y el pimentón, cocinando hasta que el sofrito reduzca.
- Añadir la quinoa seca al sofrito y tostar los granos durante 2-3 minutos para sellar la superficie y evitar que se pase.
- Verter el caldo de pescado y añadir el azafrán y la sal. Cocinar a fuego medio sin remover para permitir que la quinoa absorba el líquido y se forme la base.
- Distribuir los gambones, calamares, mejillones y almejas sobre la superficie de la quinoa.
- Añadir los guisantes y cocinar unos minutos más hasta que los mariscos estén en su punto y el líquido se haya evaporado completamente.
- Decorar con perejil fresco picado y los cuartos de limón antes de servir.