Ingredientes:

  • 1 cebolla mediana, picada finamente (150g)
  • 2 dientes de ajo, picados (6g)
  • 1 pimiento rojo mediano, picado (150g)
  • 2 tomates maduros, rallados (300g)
  • 1 cucharadita de pimentón dulce (5g)
  • Aceite de oliva virgen extra, cantidad necesaria (60ml)
  • 1.5 kg pollo troceado (muslos, contramuslos, pechugas), sin piel y sin hueso, en trozos de 5cm
  • 150g judías verdes planas, cortadas en trozos de 2-3 cm
  • 100g garrofó (judía blanca grande valenciana) o alubias blancas cocidas
  • 400g arroz bomba (preferiblemente) o arroz redondo de grano corto
  • 1 litro caldo de pollo caliente (preferiblemente casero)
  • 1/4 cucharadita hebras de azafrán (1g), tostadas y machacadas
  • Sal al gusto
  • Pimienta negra recién molida al gusto
  • Ramitas de romero fresco (opcional)
  • Limones, cortados en cuartos (para servir)

Instrucciones:

  1. Sofríe la cebolla, el ajo y el pimiento en aceite de oliva hasta que estén blandos. Agrega el tomate rallado, el pimentón y cocina hasta que se evapore el líquido.
  2. Salpimienta el pollo y dóralo en la paellera, retirándolo una vez dorado.
  3. Incorpora las judías verdes y el garrofó (o alubias) al sofrito y cocina unos minutos.
  4. Añade el arroz y sofríe ligeramente, removiendo para que se impregne del sabor del sofrito.
  5. Incorpora el caldo caliente y el azafrán. Distribuye el pollo por encima del arroz.
  6. Lleva a ebullición y luego reduce el fuego a medio-bajo. Cocina sin remover hasta que el arroz absorba el caldo, unos 18-20 minutos.
  7. Si quieres el socarrat, sube el fuego al máximo los últimos minutos, vigilando para que no se queme. Escucharás un crepitar.
  8. Retira del fuego, cubre con un paño limpio y deja reposar 5-10 minutos antes de servir.