Ingredientes:

  • 100 ml de aceite de oliva virgen extra
  • 150 g de pimiento rojo picado finamente
  • 150 g de pimiento verde picado finamente
  • 100 g de cebolla blanca picada
  • 3 dientes de ajo laminados
  • 10 g de pimentón de la Vera dulce
  • 2 g de hebras de azafrán puro
  • 400 g de arroz bomba
  • 1.2 L de caldo de pescado casero desgrasado
  • 10 g de sal marina
  • 8 langostinos grandes
  • 300 g de calamares o sepia cortada en anillas
  • 250 g de mejillones limpios
  • 250 g de almejas purgadas

Instrucciones:

  1. Calentar el aceite en la paella, sellar los langostinos durante 2 minutos por lado hasta que estén dorados y opacos, luego retirar y reservar.
  2. En el mismo aceite, cocinar los calamares hasta que el líquido se evapore y empiecen a dorarse ligeramente; retirar y reservar.
  3. Agregar la cebolla, los pimientos y el ajo, cocinando a fuego medio hasta que la verdura esté transparente y tierna.
  4. Incorporar el pimentón dulce, remover rápidamente durante 10 segundos y añadir inmediatamente el arroz.
  5. Sufre el arroz durante 2 minutos hasta que el grano se vea cristalino en los bordes.
  6. Verter el caldo caliente y el azafrán, distribuyendo el arroz uniformemente con la espátula sin volver a remover.
  7. Cocinar a fuego fuerte durante los primeros 8-10 minutos y luego reducir a fuego medio-bajo por otros 8-10 minutos.
  8. Cuando falten 5 minutos para finalizar, colocar los langostinos, los mejillones y las almejas de forma decorativa sobre la superficie.