Ingredientes:

  • 3 cucharadas (45 ml) de concentrado de tamarindo
  • 2 cucharadas (30 ml) de salsa de pescado
  • 2 cucharadas (30 ml) de vinagre de arroz
  • 2 cucharadas (30 ml) de azúcar de palma o azúcar morena compacta
  • 1 cucharada (15 ml) de salsa de soya
  • 1/2 cucharadita de hojuelas de chile
  • 225g de fideos de arroz planos
  • 2 cucharadas (30 ml) de aceite vegetal
  • 2 dientes de ajo picados
  • 1 chalota, finamente rebanada
  • 115g de camarones pelados y desvenados
  • 115g de tofu firme, en cubos
  • 2 huevos grandes, ligeramente batidos
  • 1 taza de germinado de frijol
  • 1/2 taza de cacahuates tostados picados
  • 1/4 taza de cebollas verdes picadas
  • 1 lima, cortada en gajos, para servir

Instrucciones:

  1. Remojar los fideos de arroz en agua tibia hasta que estén flexibles, pero aún firmes. Escurrir bien.
  2. Mezclar la pasta de tamarindo, la salsa de pescado, el vinagre de arroz, el azúcar de palma/azúcar morena, la salsa de soya y las hojuelas de chile en un tazón pequeño. Reservar. Probar y ajustar los condimentos si es necesario.
  3. Calentar el aceite en un wok o sartén grande a fuego medio-alto. Agregar el ajo y las chalotas y sofreír hasta que estén fragantes, unos 30 segundos.
  4. Agregar los camarones y el tofu al wok. Cocinar hasta que los camarones estén rosados y el tofu esté ligeramente dorado.
  5. Empujar los camarones y el tofu a un lado del wok. Verter los huevos batidos y revolver hasta que estén cocidos.
  6. Agregar los fideos remojados al wok. Verter la salsa Pad Thai y mezclar todo hasta que los fideos estén uniformemente cubiertos.
  7. Agregar el germinado de frijol y la mitad de los cacahuates y cebollas verdes picados. Mezclar para combinar. Cocinar hasta que los fideos estén calientes y la salsa se haya espesado ligeramente.
  8. Adornar con los cacahuates y cebollas verdes restantes. Servir inmediatamente con gajos de lima al lado.