Ingredientes:

  • 2 libras (900g) tomates maduros italianos, pelados y sin semillas, o dos latas de 28 oz (800g) de tomates enteros pelados de buena calidad
  • 2 dientes de ajo, finamente picados
  • 1/4 taza (60 ml) de aceite de oliva extra virgen
  • 1 cucharadita de azúcar
  • 1/2 cucharadita de orégano seco
  • Sal y pimienta negra recién molida, al gusto
  • 1/4 taza (15g) de albahaca fresca, picada (reservar un poco para decorar)
  • 15 oz (425g) ricotta entera de leche, drenada durante al menos 30 minutos
  • 1/2 taza (50g) queso parmesano rallado fino
  • 1 huevo grande
  • 1/4 taza (15g) albahaca fresca, picada
  • 1/4 cucharadita de nuez moscada recién rallada
  • Sal y pimienta negra recién molida, al gusto
  • 1 libra (450g) pasta paccheri
  • 8 oz (225g) mozzarella fresca, cortada en cubos pequeños
  • Queso parmesano rallado, para servir (opcional)

Instrucciones:

  1. Prepara la Salsa de Tomate: Sofríe ajo en aceite de oliva. Agrega los tomates, azúcar, orégano, sal y pimienta. Cocina a fuego lento hasta que la salsa espese ligeramente. Incorpora albahaca fresca.
  2. Prepara el Relleno de Ricotta: En un bowl, combina la ricotta drenada, el parmesano, el huevo, la albahaca, la nuez moscada, la sal y la pimienta. Mezcla hasta integrar completamente.
  3. Cocina el Paccheri: Cocina la pasta en agua hirviendo con sal hasta que esté al dente (ligeramente firme). Escurre y enfría con agua fría para detener la cocción.
  4. Rellena el Paccheri: Rellena cada tubo de pasta paccheri con la mezcla de ricotta. Puedes usar una manga pastelera o una cuchara pequeña.
  5. Monta y Hornea: Vierte una capa fina de salsa de tomate en el fondo de la fuente para horno. Acomoda los paccheri rellenos en la fuente. Cúbrelos con el resto de la salsa y distribuye los cubos de mozzarella por encima. Hornea hasta que el queso se derrita y esté burbujeante y ligeramente dorado.
  6. Sirve: Decora con albahaca fresca y, si lo deseas, espolvorea con parmesano rallado antes de servir. ¡A disfrutar!