Ingredientes:

  • 4 piezas de osobuco de ternera (de 3 cm de grosor aprox.)
  • 50 g de harina de trigo
  • 5 g de sal fina
  • 3 g de pimienta negra recién molida
  • 40 ml de aceite de oliva virgen extra
  • 150 g de cebolla blanca, picada finamente
  • 100 g de zanahoria, en cubos pequeños
  • 80 g de apio, picado finamente
  • 3 dientes de ajo, laminados
  • 10 g de concentrado de tomate
  • 250 ml de vino tinto con cuerpo
  • 500 ml de caldo de carne oscuro
  • 1 rama de romero fresco
  • 2 hojas de laurel

Instrucciones:

  1. Salpimentar las piezas de carne y pasarlas ligeramente por harina. Nota: Sacude el exceso para que no se formen grumos en la salsa.
  2. Calentar el aceite en la olla y sellar la carne a fuego fuerte hasta que adquiera un color caoba oscuro por ambos lados. Retirar y reservar.
  3. En la misma grasa, añadir cebolla, zanahoria y apio. Cocinar a fuego medio hasta que estén blandas y transparentes.
  4. Incorporar el ajo y el concentrado de tomate. Remover durante 2 minutos hasta que el tomate oscurezca ligeramente.
  5. Regresar el Osobuco de ternera a la olla. Verter el vino tinto y subir el fuego durante 3 minutos hasta que el olor a alcohol desaparezca.
  6. Añadir el caldo de carne, el romero y el laurel.
  7. Cerrar la olla a presión y cocinar durante 75 minutos exactos.
  8. Apagar el fuego y dejar que la presión baje sola antes de abrir.
  9. Servir inmediatamente, asegurando que cada trozo lleve una buena cucharada de salsa.