Ingredientes:

  • 4 jarretes de ternera, de unos 4 cm de grosor
  • 30g harina de trigo
  • Sal y pimienta negra recién molida
  • 45 ml aceite de oliva virgen extra
  • 1 cebolla grande, picada finamente
  • 2 zanahorias, picadas finamente
  • 2 ramas de apio, picadas finamente
  • 4 dientes de ajo, picados
  • 120 ml vino tinto seco, como un Rioja
  • 480 ml caldo de carne
  • 411g de tomates en lata, sin escurrir
  • 5 ml pasta de tomate concentrada
  • 1 hoja de laurel
  • Una pizca de hebras de azafrán
  • 30g perejil fresco, picado finamente
  • Ralladura de 1 limón
  • 2 dientes de ajo, picados

Instrucciones:

  1. Seque los jarretes de ternera con toallas de papel y sazone generosamente con sal y pimienta. Enharine y sacuda el exceso.
  2. Caliente el aceite de oliva en una olla holandesa a fuego medio-alto. Dore los jarretes de ternera por todos los lados (unos 3-4 minutos por lado). Retire de la olla y reserve.
  3. Añada la cebolla, las zanahorias y el apio a la olla y cocine hasta que se ablanden, unos 5-7 minutos. Agregue el ajo y cocine por otro minuto hasta que esté fragante.
  4. Vierta el vino tinto y raspe los trozos dorados del fondo de la olla. Reduzca el vino ligeramente, unos 2-3 minutos.
  5. Incorpore el caldo de carne, los tomates en lata, la pasta de tomate, la hoja de laurel y el azafrán.
  6. Vuelva a colocar los jarretes de ternera dorados en la olla, asegurándose de que estén sumergidos en el líquido.
  7. Lleve a ebullición, luego tape la olla y transfiera a un horno precalentado a 160°C. Estofe durante 2.5 - 3 horas, o hasta que la carne esté tierna. Revise periódicamente para asegurarse de que el líquido no se haya evaporado por completo, agregando más caldo si es necesario.
  8. Mientras se estofa el osobuco, combine el perejil, la ralladura de limón y el ajo en un tazón pequeño (opcional).
  9. Retire el osobuco de la olla y reserve. Desgrase la salsa (si lo desea). Deseche la hoja de laurel. Sirva el osobuco con la salsa y cubierto con gremolata (si la usa).