Ingredientes:

  • 150g Chorizo mexicano fresco, sin tripa
  • 100g Queso fresco, desmoronado
  • 1/4 taza Cebolla blanca finamente picada
  • 1 diente Ajo, finamente picado
  • 1 cda. Perejil fresco, picado
  • 1 kg Papas blancas (Russet)
  • 1 Huevo grande (L), ligeramente batido
  • 1 taza Harina de trigo todo uso
  • 1 cdta. Sal fina
  • Pizca de Nuez moscada
  • 6 Chiles Guajillo secos, desvenados
  • 2 tazas Caldo de pollo
  • 1/2 Cebolla blanca, en trozos grandes (para salsa)
  • 2 Dientes de ajo (para salsa)
  • 1 cda. Aceite vegetal
  • Sal y pimienta al gusto

Instrucciones:

  1. Preparación del Relleno: Sofreír la cebolla y el ajo. Añadir el chorizo y cocinar hasta que esté dorado y bien desmenuzado. Escurrir el exceso de grasa. Mezclar con el queso fresco y el perejil. Reservar y enfriar completamente.
  2. Cocción y Preparación de la Papa: Hervir las papas enteras con cáscara hasta que estén muy tiernas. Pelarlas inmediatamente y pasarlas por la prensa mientras aún están calientes. Dejar enfriar a temperatura ambiente.
  3. Elaboración de la Masa: Sobre una superficie limpia, formar un volcán con la papa fría. En el centro, añadir el huevo, la sal y la nuez moscada. Incorporar la harina poco a poco, amasando suavemente hasta formar una masa manejable que no se pegue excesivamente a las manos. No amasar en exceso.
  4. Formado de los Oquis Rellenos: Dividir la masa en porciones. Formar tiras gruesas (como un dedo). Cortar porciones de 2 cm. Aplastar cada trozo, rellenar con una cucharadita del relleno de chorizo y sellar cuidadosamente, asegurándose de que no queden burbujas de aire. Dar forma de media luna o bolita.
  5. Preparación de la Salsa: Hidratar los chiles en agua caliente por 15 minutos. Licuar con caldo de pollo, cebolla, ajo, sal y pimienta hasta obtener una salsa tersa. Colar la salsa y sofreírla en una cucharada de aceite hasta que espese ligeramente. Mantener caliente.
  6. Cocción de los Oquis: Hervir abundante agua con sal. Añadir los Oquis Rellenos por tandas. Sabremos que están listos cuando floten a la superficie (aproximadamente 2-4 minutos). Retirar con espumadera.
  7. Finalización y Servicio: Bañar los oquis cocidos directamente en la salsa de guajillo caliente. Servir inmediatamente, decorando con un poco más de queso fresco desmoronado y una hoja de cilantro.