Ingredientes:

  • 500 g de Patatas (tipo harinosas)
  • 150 g de Harina de trigo todo uso
  • 1 Huevo grande
  • 1 cucharadita de Sal fina
  • Una pizca de Nuez Moscada
  • 150 g de Queso Ricotta (bien escurrido)
  • 100 g de Queso Mozzarella (rallado)
  • 50 g de Queso Parmesano (recién rallado)
  • Pimienta negra al gusto
  • 115 g de Mantequilla sin sal
  • 10-12 Hojas de Salvia fresca
  • 1 diente de Ajo (opcional)

Instrucciones:

  1. Preparar el Relleno: Mezclar en un bol el Ricotta escurrido, Mozzarella, Parmesano, pimienta y sal. Refrigerar para que tome consistencia.
  2. Preparar las Patatas: Cocinar las papas enteras con piel hasta que estén muy suaves. Pelar inmediatamente y prensar o triturar hasta obtener un puré fino y tibio.
  3. Hacer la Masa: Colocar el puré tibio en la superficie de trabajo. Formar un hueco ('fontana') y añadir el huevo, la sal y la nuez moscada en el centro.
  4. Integrar la Harina: Esparcir gradualmente la harina sobre la mezcla. Incorporar suavemente hasta obtener una masa apenas pegajosa, trabajando lo mínimo indispensable. Evitar amasar en exceso.
  5. Reposo: Envolver la masa en plástico film y dejar reposar 20 minutos a temperatura ambiente.
  6. Dividir y Formar Cilindros: Cortar la masa en 4 porciones y enrollar cada una en cilindros delgados (aprox. 1.5 cm de diámetro).
  7. Rellenar y Sellar: Cortar los cilindros en porciones de 3 cm. Hacer una pequeña hendidura en el centro de cada pieza, rellenar con el queso y sellar cuidadosamente los bordes para formar los oquis.
  8. Hervir la Salsa: Derretir la mantequilla en una sartén amplia a fuego medio-bajo. Añadir las hojas de salvia y el ajo (si se usa) hasta que la mantequilla se dore suavemente y la salvia esté crujiente. Retirar el ajo.
  9. Cocer los Oquis: Hervir abundante agua con sal. Añadir los oquis y cocer hasta que floten a la superficie (2-3 minutos).
  10. Terminar: Transferir los oquis directamente de la olla a la sartén con la mantequilla y salvia. Saltear por 1 minuto para que se impregnen del sabor.
  11. Servir: Emplatar inmediatamente, rociar con Parmesano rallado y servir caliente.