Ñoquis Rellenos de Queso Cómo hacer la versión más cremosa

Instrucciones:

1. Cocinar las Patatas: Cocine las patatas enteras y con piel hasta que estén muy suaves. Este paso es fundamental: deben estar lo más secas posible.
2. Pelar y Prensar: Mientras las patatas aún estén calientes, pélelas y páselas inmediatamente por la prensa de patatas o el pasapurés. Extienda la patata prensada sobre una superficie limpia para que el vapor escape rápidamente. Deje enfriar ligeramente (unos 10 minutos).
3. Preparar el Relleno: En un bol pequeño, combine la Ricotta escurrida, la Mozzarella, el Parmesano, la nuez moscada, sal y pimienta. Mezcle bien. Refrigere el relleno mientras hace la masa.
4. Añadir Ingredientes Secos y Húmedos: Haga un volcán con la patata templada. Espolvoree la sal, la pimienta y la harina sobre la patata. Vierta el huevo batido en el centro.
5. Amasar Ligeramente: Usando una rasqueta o las manos, incorpore los ingredientes desde afuera hacia adentro, trabajando la masa lo mínimo posible hasta que se una en un solo disco suave. Debe sentirse suave y ligeramente pegajosa.
6. Dividir la Masa: Divida la masa en 4 porciones iguales para trabajar por tandas.
7. Formar los Rollos: Tome una porción de masa y ruédela sobre una superficie ligeramente enharinada hasta formar un cilindro de 2.5 cm (1 pulgada) de grosor.
8. Cortar las Piezas: Corte el cilindro en trozos de aproximadamente 2 cm.
9. Rellenar (Punto Crítico): Tome un trozo de ñoqui, aplánelo suavemente con la palma de la mano. Coloque media cucharadita del relleno de queso frío en el centro.
10. Sellar: Doble la masa sobre el relleno y pellizque los bordes firmemente para sellar la esfera, asegurándose de que no queden fisuras. Ruede suavemente la bolita en sus manos para uniformizar la forma.
11. Almacenar: Coloque los ñoquis rellenos en una bandeja espolvoreada con harina o sémola de trigo, asegurándose de que no se toquen entre sí.
12. Hervir el Agua: Llene la olla grande con agua salada y llévela a ebullición vigorosa.
13. Cocer los Ñoquis: Reduzca ligeramente el fuego. Cocine los ñoquis por tandas (no sature la olla). Los ñoquis se hundirán al principio.
14. Prueba de Flotación: Cuando los ñoquis floten a la superficie, déjelos cocer 30-60 segundos adicionales para asegurar que la masa interna y el relleno estén cocidos.
15. Drenar y Reservar: Retírelos con la espumadera y colóquelos directamente en un bol.
16. Preparar la Salsa: Mientras cuece la última tanda, derrita la mantequilla en una sartén grande a fuego medio. Cuando la mantequilla empiece a espumar y adquiera un color avellana claro (mantequilla noisette), añada las hojas de salvia. Cocine hasta que la salvia esté crujiente.
17. Emplatar: Incorpore los ñoquis cocidos a la sartén con la salsa de mantequilla y salvia. Revuelva suavemente para cubrirlos. Sirva de inmediato, coronando con Parmesano rallado.