Ingredientes:

  • 1 cabeza grande de coliflor (aprox. 900g), cortada en floretes
  • 1/2 taza (60g) de harina de todo uso, o mezcla de harina sin gluten
  • 1/4 taza (30g) de maicena
  • 1 cucharadita de polvo para hornear
  • 1/2 cucharadita de sal
  • 1/4 cucharadita de pimienta negra
  • 3/4 taza (180ml) de leche vegetal sin azúcar (almendras, soya o avena)
  • 2 cucharadas (30ml) de aceite vegetal, para la bandeja para hornear
  • 1/2 taza (120ml) de jugo de naranja fresco (aproximadamente 2 naranjas)
  • 1/4 taza (60ml) de vinagre de arroz
  • 1/4 taza (50g) de azúcar morena
  • 2 cucharadas (30ml) de salsa de soya (o tamari para sin gluten)
  • 1 cucharada (15ml) de aceite de sésamo
  • 1 cucharada (15g) de maicena, disuelta en 2 cucharadas (30ml) de agua fría
  • 1 cucharadita de jengibre rallado
  • 1 diente de ajo, picado
  • 1/4 cucharadita de hojuelas de pimiento rojo (opcional, para dar picante)
  • 1 taza (200g) de arroz de grano largo
  • 2 tazas (480ml) de agua
  • 1 cucharadita de sal
  • 1 pimiento rojo, cortado en trozos de 2.5 cm
  • 1 calabacín, cortado en rodajas de 1.25 cm de grosor
  • 1/2 cebolla roja, cortada en gajos
  • 2 cucharadas (30ml) de aceite de oliva
  • 1/2 cucharadita de sal
  • 1/4 cucharadita de pimienta negra
  • Opcional: semillas de sésamo, cebollín picado

Instrucciones:

  1. Precalienta el horno a 220°C. Mezcla los floretes de coliflor con aceite en una bandeja para hornear.
  2. En un tazón grande, bate la harina, la maicena, el polvo para hornear, la sal y la pimienta. Agrega gradualmente la leche vegetal, batiendo hasta obtener una mezcla homogénea.
  3. Sumerge cada florete de coliflor en la masa, asegurándote de que esté completamente cubierto. Coloca en la bandeja para hornear en una sola capa.
  4. Hornea durante 20-25 minutos, volteando a la mitad, hasta que estén dorados y ligeramente crujientes.
  5. Mientras se hornea la coliflor, combina el jugo de naranja, el vinagre de arroz, el azúcar morena, la salsa de soya, el aceite de sésamo, el jengibre, el ajo y las hojuelas de pimiento rojo (si las usas) en una cacerola. Lleva a fuego lento a fuego medio.
  6. Bate la maicena y el agua fría para crear una lechada. Vierte lentamente la lechada en la salsa hirviendo a fuego lento, batiendo constantemente hasta que la salsa espese.
  7. Enjuaga el arroz con agua fría hasta que el agua salga clara. Combina el arroz, el agua y la sal en una olla o arrocera. Lleva a ebullición, luego reduce el fuego a bajo, tapa y cocina a fuego lento durante 15-20 minutos, o hasta que se absorba toda el agua. Esponja con un tenedor.
  8. Precalienta el horno a 200°C. Mezcla el pimiento, el calabacín y la cebolla roja con aceite de oliva, sal y pimienta. Extiende las verduras en una capa uniforme en una bandeja para hornear. Asa durante 20-25 minutos, o hasta que las verduras estén tiernas y ligeramente caramelizadas.
  9. Una vez que la coliflor esté horneada, transfiérela a un tazón grande. Vierte el glaseado de naranja sobre la coliflor y mezcla para cubrir uniformemente. Sirve inmediatamente sobre arroz y verduras asadas. Adorna con semillas de sésamo y cebollín picado (opcional).