Ingredientes:

  • 8 Muslos de pollo (aproximadamente 1.2 kg), sin piel ni hueso
  • 1 cucharadita de Sal marina fina
  • 1/2 cucharadita de Pimienta negra recién molida
  • 1 cucharadita de Pimentón dulce (o Pimentón de La Vera ahumado)
  • 2 cucharadas de Aceite de Oliva Virgen Extra (AOVE)
  • 2 cucharadas de Mantequilla sin sal (30 g)
  • 1 Cebolla amarilla mediana, finamente picada
  • 3 dientes de Ajo, picados
  • 250 g de Champiñones frescos, laminados
  • 1/2 taza (120 ml) de Vino Blanco Seco o Jerez Fino
  • 1 taza (240 ml) de Caldo de Pollo bajo en sodio
  • 1 taza (240 ml) de Nata para Cocinar o Crema de Leche Pesada (mínimo 35% grasa)
  • 1 cucharada de Mostaza Dijon
  • 1 cucharada de Harina de Trigo (opcional, para espesar)
  • 1/4 taza de Queso Parmesano rallado (Opcional)
  • Perejil fresco, picado, para decorar

Instrucciones:

  1. Sazonar el Pollo: Secar bien los muslos con papel de cocina. Sazonar generosamente con sal, pimienta y pimentón por ambos lados.
  2. Sellar (Maillard): Calentar el AOVE y la mitad de la mantequilla en una sartén grande a fuego medio-alto. Sellar el pollo en tandas (sin amontonar) por 3-4 minutos por cada lado, hasta obtener un color dorado profundo. Reservar el pollo sellado en un plato aparte.
  3. Sofreír la Base: Reducir el fuego a medio. Añadir la mantequilla restante a la sartén. Incorporar la cebolla y cocinar lentamente hasta que esté transparente (unos 5 minutos).
  4. Añadir Champiñones y Ajo: Subir ligeramente el fuego y añadir los champiñones laminados. Saltear hasta que pierdan su líquido y doren. Añadir el ajo picado en el último minuto.
  5. Desglasar: Verter el vino blanco o jerez en la sartén y raspar el fondo con una espátula para levantar todos los restos dorados. Dejar reducir el líquido a la mitad (unos 2 minutos).
  6. Crear el Caldo: Si usa harina (opcional), espolvorear la cucharada de harina sobre las verduras y remover por un minuto. Incorporar el caldo de pollo y la mostaza Dijon. Llevar a un hervor suave.
  7. Reintegrar y Cocinar: Devolver el pollo sellado (y los jugos) a la sartén. Bajar el fuego a medio-bajo, tapar parcialmente y cocinar a fuego lento por 15-20 minutos, o hasta que el pollo esté tierno y bien cocido (Temperatura interna 74°C).
  8. El Toque Cremoso Final: Retirar la tapa. Verter la nata para cocinar y el queso parmesano. Remover suavemente. Calentar la salsa sin que llegue a un hervor violento. Dejar que espese ligeramente (3-5 minutos).
  9. Rectificar Sazón: Probar la salsa y ajustar la sal y pimienta si es necesario.
  10. Servir: Servir caliente y espolvorear generosamente con perejil fresco picado.