Ingredientes:

  • 225g Chocolate negro de buena calidad (50-70% cacao), cortado en trozos
  • 6 Huevos grandes, separados (claras y yemas)

Instrucciones:

  1. Derretir el chocolate al baño María o en el microondas en intervalos de 30 segundos, removiendo entre cada intervalo, hasta que esté completamente liso y brillante. Dejar enfriar ligeramente.
  2. Separar las claras de las yemas. Asegurarse de que no caiga nada de yema en las claras.
  3. Incorporar las yemas al chocolate derretido. Mezclar con una espátula hasta obtener una mezcla homogénea.
  4. En un bowl aparte, batir las claras con la batidora eléctrica a velocidad alta hasta que formen picos firmes. Deben estar firmes pero no secas.
  5. Incorporar un tercio de las claras batidas a la mezcla de chocolate para aligerarla. Mezclar suavemente con la espátula. Luego, agregar el resto de las claras, incorporándolas con movimientos envolventes para no perder el aire.
  6. Distribuir la mousse en vasitos o copas individuales. Refrigerar por al menos 2 horas, o idealmente 4 horas o toda la noche, para que la mousse se asiente y adquiera la consistencia deseada.