Ingredientes:

  • 200 gramos de Chocolate Negro (Mín. 70% cacao), picado finamente
  • 4 Huevos Grandes (Separadas Claras y Yemas), a temperatura ambiente
  • 50 gramos de Azúcar Granulada Fina
  • 50 gramos de Mantequilla Sin Sal, cortada en cubos pequeños
  • 30 ml de Agua (o Café fuerte, opcional)
  • 1 cucharadita de Esencia de Vainilla Pura
  • 1 pizca de Sal Fina

Instrucciones:

  1. Fundir el chocolate negro y la mantequilla juntos al baño María (o en microondas en intervalos cortos), añadiendo el agua (o café) para asegurar una emulsión suave. Retirar del fuego y dejar atemperar ligeramente.
  2. Una vez templado, incorporar las yemas de huevo, una a una, al chocolate fundido, batiendo vigorosamente hasta obtener una mezcla homogénea y brillante. Añadir la vainilla y la pizca de sal. Reservar.
  3. En un bol limpio y seco, batir las claras de huevo hasta que empiecen a espumar (punto 'de jabón').
  4. Añadir el azúcar granulada poco a poco, sin dejar de batir, hasta alcanzar un pico firme y brillante (Punto de nieve firme). Las claras deben sostenerse al levantar las varillas.
  5. Tomar una tercera parte del merengue y mezclarla enérgicamente con la base de chocolate para aligerar su densidad.
  6. Añadir el resto del merengue en dos tandas. Utilizar movimientos envolventes y suaves con la espátula, de abajo hacia arriba, procurando no desinflar el aire incorporado. La mezcla debe quedar uniforme.
  7. Verter la mezcla en copas individuales o un recipiente grande. Cubrir ligeramente y refrigerar por un mínimo de 4 horas para que cuaje y se asiente el mousse.